腸粉是什麼?腸粉是地道的廣東小吃，僅在茶樓，街邊許多小店都有售賣，是老廣記憶中的美食之一。那麼，腸粉是用什麼粉做的?用什麼粉做腸粉又滑又嫩?腸粉的米漿是怎麼調的?做腸粉的配方和做法大全。接下來，大家就和小編一起來看看吧。
腸粉
腸粉，一種廣東非常出名的漢族傳統小吃，屬於粵菜派系，源於唐朝時的瀧州(廣東羅定市)。目前，廣東腸粉主要有兩個流派，一種是布拉腸粉，一種是抽屜式腸粉。由於使用的製作工具不同，導致做出的口味也不相同。
腸粉的做法
材料：粘米粉150克、紅薯粉適量、鮮肉適量、雞蛋適量、生菜適量、葱適量、香菜適量、生抽適量、蠔油適量、香油適量。
做法：首先，將準備好的粘米粉、紅薯粉和水放入盤中，使用筷子將其混合物攪拌均勻;接着，將不鏽鋼盤清洗乾淨，瀝乾水分，把備用食材洗淨切好;然後，鍋裏放入適量的水燒開，不鏽鋼盤用刷子刷層油，撒上粉漿、蛋液、生菜、香葱和肉末;最後，放入蒸鍋，3分鐘後用刮刀從邊上翻起一角捲起即可。
調製腸粉汁
腸粉本身淡而無味，精髓在於最後淋上的醬汁，帶出腸粉本身的鮮美。首先使用煮好的花椒、大料水，然後加上味極鮮醬油，最後加入少量糖即可。值得注意的是，這個醬汁偏北風，大家也可以根據自己喜歡來調汁。
注意事項
對水量應根據大米粉的吸水情況靈活掌握;米粉應該用水磨粉，這樣的米粉保證腸粉的細膩滑爽度;蒸制時間不要過長，恰到好處即可。
