南方人肯定吃過很多版本的腸粉，就我所知廣東地區和它的鄰居福建地區，腸粉做法味道就區別很大。雖然説正宗的腸粉來自廣東，但經過改良的“福建腸粉”也別有一番味道。可見，美食在傳播的過程中會融合當地老百姓的飲食習慣做些調整。
廣東的早點腸粉算得上南方最有靈魂的早餐之一。對北方人的口味而言，它不像大多數的南方早餐、茶點，而是味道足，可以加醋加辣的那種。但為什麼走不到北方呢?先不説分量小、吃不飽又貴，這樣會造成大家誤解北方人：能吃!
從食材的角度來回答一下，為什麼腸粉走不到北方。
1、腸粉皮的原料
腸粉皮是用米漿來做的，原材料是大米。南方很多點心都用大米粉。這點就和北方不同，北方几乎家家有面粉，原料是小麥。糯米粉、大米粉都是偶爾會採買的“麪粉”種類。
南方的“麪粉”就多種多樣，你不會在南方人家裏發現一袋“麪粉”，除非是餐飲店~
大米粉這種原材料在北方還沒有成為經常食用的種類。餐飲小吃如果做腸粉的話，就需要大量準備大米粉，以備製成米漿用來做腸粉。小本生意的小吃店不會冒這個風險去準備腸粉這個“新品”。大的早餐店，不需要腸粉也能生意紅火，所以推廣腸粉，對“早餐”意義不大。
2、肉餡
腸粉的肉餡非常細，不同於北方的餃子餡、包子餡。肉餡的配料也不同，根據腸粉的口味，可以做豬肉、牛肉、蝦等，裏面的葱、姜、醬油、耗油比例不一樣，味道側重點就不同，這個倒是可以“入鄉隨俗”，做成北方口味。可是麪皮和肉餡的混搭效果如何，咱沒試過就不知道了。
3、醬汁
腸粉出鍋後需要在加上調味的醬汁，醬汁大大的決定了腸粉好吃與否。同樣都是在廣州賣腸粉的，醬汁調的味道不同，買賬的客人量就不同。有的會絡繹不絕，有的會無人問津……這個可以和北方豆腐腦(南方稱豆花)的滷結合起來理解。
3、工具
製作腸粉的工具最常見的是抽屜式的那種蒸箱，一層就是一份的量。可以額外根據喜好、飯量，加肉、加蛋等等。這個工具通用性不強，在北方少有人用，如果突然不想做腸粉了轉手會比較困難。不像煎餅，那個工具用途廣，可煎可炒，二手的也很多人買。
4、習慣
北方長期的習慣是早餐吃包子、油條、油餅，喝粥、豆腐腦、豆漿，或者是吃麪條。工作日的早上匆匆忙忙，第一反應肯定是自己長期以來習慣的早餐，即便看到“腸粉”可能也沒時間去思考：我買份腸粉。退休的老年羣體，更是長期飲食習慣傾向，固定選擇早餐種類。
雖然腸粉好吃，但在北方人的觀念裏，那是偶爾吃的一類食物，想要代替心目中早餐的位置比較難。
