旅計
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夏愷寧
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對於一個土生土長的山西人來説，每天中午一碗熱騰騰的麪條，澆上媽媽炒的菜，再添上點山西老陳醋，天吶!感覺整個世界都是我的~
山西面食不僅名揚國內，而且香飄四海，以致有“世界面食在中國，中國麪食在山西”的盛譽。
別看山西人能把面做出各種你想象不到的花樣，但其實大部分傳統山西面食的原料都是粗糧，像高粱面、豆麪、 蕎麪、莜麪等等。粗糧細做，不僅美味還有益腸道健康!
刀削麪
山西面食中最著名的就是大同刀削麪，在大同，每家每户都有削麪的器具。還沒開始吃，單單就是看着媽媽和麪，爸爸削麪，心就已經暖了~
刀削麪的面全憑刀削，因此得名。用刀削出的面葉，中厚邊薄，稜鋒分明，形似柳葉。入口外滑內筋，軟而不粘，越嚼越香!
牛肉丸子面
牛肉丸子面是臨汾獨有的特產，由地道的牛肉，回民風味的特質丸子以及特質麪條為劑，混和特有的香料、中草藥，再配以獨特祕製的牛大骨熬成的高湯。
那口味，別提有多妙了，連着吃幾天都不會覺得膩~
撥魚兒
撥魚兒又叫剔尖，做法是將白麪或綠豆麪和好後放在盤、碗之中以專用工具剔入鍋中，是山西地方面食!
這種麪食兩頭尖，中間粗，呈小魚肚形狀，由此被稱為撥魚兒。口感嘛，也是好吃得沒的説!
貓耳朵
做貓耳朵首先得把面和得軟軟的，搓成大拇指的條子，再壓成蠶豆大的小塊，然後用拇指食指捏着一轉，面就被捲成像貓耳朵一樣。
將成型的面下到開水鍋裏煮熟，然後配上各種打滷、澆頭，或另加配料炒食。味道鮮美，回味無窮~
在中國華北地區，貓耳朵大多像其他麪食一樣作為主食，而在南方地區卻多作為點心和小吃食用。
剪刀面
剪刀面因制面工具用剪刀而名，又因剪出的麪條呈魚形，亦叫剪魚子，其製法起源於隋末。
相傳李世民讀書練武、聚才謀義，武士彠慕名拜訪，時值晌午，李世民私留書房用餐。正在裁衣的長孫氏來不及備飯，急忙和麪並用剪刀細細剪下，煮後呈食。武士彠歎曰：紛亂當世，公子大略;面如天下，亦當速剪。後來李世民父子起兵，以"剪面"之勢攻取長安，統一了山河。
揪片
將揉好的麪糰擀成薄片，用力將面一片一片地揪成鈕釦大小、中間有凹的小片，甩進鍋裏，面片飄起即熟。這種揪片嚼起來感覺有勁，面片清利，食之有味。
小時候每次媽媽做揪片時，我都會湊過去跟着一起揪。雖然不好看，但自己揪的面吃着就是香~
河撈麪
河撈麪比撥魚兒硬，比刀削麪要軟，製作河撈時，有專門壓河撈的工具，稱為“河撈牀”。
河撈麪結構緊密、粗細均勻、長度適宜、筋柔利口。尤其是在夏天，將煮好的面在冷水中過一下，再澆上菜，別提有多好吃了!
莜麪栲栳栳
將莜麪加一倍開水或冷水和制，做成如“貓耳朵”似的筒狀形，再將其挨個排立在籠內，形狀酷似蜂窩。吃時配以羊肉或蘑菇湯調和，使人聞之垂涎，胃口頓開!
著名歌唱家郭蘭英演唱的山西民歌中“交城的大山裏，沒有那好菜飯，只有莜麪栲栳栳，還有那山藥蛋”，生動地描述出山區人民的食俗風情。
