燉乾貝四絲
材料主料：乾貝200克，瘦豬肉200克，雞肉200克，火腿50克，冬筍150克。
調料：鹽5克，大葱5克，姜5克，味精7克，醬油7克，料酒25克，香油25克，玉米澱粉20克，豬油20克，糖色10克。
做法
1.將乾貝剝去老筋，放入碗內，加入清水，入鍋燉至熟爛;
2.葱、姜切末備用;
乾貝的做法大全
3.將雞肉煮熟後撕成細絲備用;
4.豬瘦肉煮熟後切成細絲備用;
5.分別將冬筍和火腿切細絲備用;
6.將鍋置於量旺火上，放入豬油燒熱，用葱末和薑末熗鍋，投入熟豬瘦肉絲、熟雞絲、熟火腿絲和冬筍絲煸炒片刻，加入精鹽、味精、料酒、醬油和高湯(750克)燉至汁快乾時，用濕澱粉勾芡，燒熟後裝入盆內;
7.將乾貝湯汁潷出備用，乾貝滴盡汁水，放在四絲上面;
8.將鍋置於中火上燒熱，放入高湯，料酒、糖色、精鹽、味精和乾貝汁燉沸，撇淨浮沫;
9.用濕澱粉勾成流水芡，淋上香油，澆在四絲上即可。
乾貝萬年青
材料主料：乾貝。
做法
1.乾貝洗乾淨後用少量温水泡發，或者是連水一起上鍋蒸10分鐘備用。
2.萬年青用熱水泡發洗後乾淨控幹水備用。
3.鍋里加油燒熱後倒入少許的姜蒜末炒香，倒入發好的乾貝翻炒，隨後倒入萬年青翻炒，最後少量烹入蒸(或者泡)乾貝的水(非常鹹)調味，炒勻即可。
提示：PS：乾貝本身已經非常鹹，所以基本上不用加鹽了。
乾貝萵筍
材料主料：乾貝50克，萵筍尾支，葱15克，濕澱粉5克，高湯100克，精鹽10克。
做法
1、乾貝先用熱水泡軟，再連水入鍋蒸1小時後取出撕成絲狀待用;
2、萵筍尾削去雜葉洗淨後，用半鍋水煮開加入精鹽，燙軟取出沖涼待用;
乾貝的做法大全
3、旺火炒香葱段，倒入高湯、精鹽3克及燙軟的萵筍和乾貝絲，煮開後用濕澱粉勾芡即可。
乾貝冬瓜
材料主料：乾貝，冬瓜，葱，姜，料酒，鹽。
做法
1、冬瓜切去皮和籽切成厚片;
2、乾貝洗淨加葱、姜、料酒上籠蒸至乾貝熟爛後取出;
3、挑去葱姜瀝去料酒將乾貝撕碎備用;
4、鍋內加一小碗雞湯一片薑片燒開，倒入冬瓜片、乾貝絲調入適量鹽;
5、煮到冬瓜熟透後調入雞精用適量水澱粉勾芡，湯汁濃稠後關火;
6、將冬瓜整齊的碼放在盤子裏然後淋上鍋裏的湯汁即可。
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