早餐最基本的要求做到三點：
①等待時間不能太長，要能在節奏快速的早晨迅速取得;
②必須好消化，不易消化的食物會造成腸胃一整天的不適，也會降低工作效率;
③需要熱食搭配。早上食用温暖的食物，有助於讓尚未完全醒來的身體恢復元氣。
合理的早餐應該包含以下三類食物：
第一類，碳水化合物含量豐富的糧穀類食品，如麪包、饅頭、花捲、豆包、米粥、麪條、麥片、包子、餛飩、餅乾等;碳水化合物是血液中葡萄糖的主要來源，是大腦所需能源最直接的、最快捷也是最清潔的供應者，是營養早餐不可缺少的。
第二類，蛋白質含量豐富的食品，如牛奶、酸奶、雞蛋、鹹鴨蛋、豆漿、火腿、肉類等;如果早餐只有第一類食品，沒有第二類食品(富含蛋白質)，那麼血液中葡萄糖濃度會很快下降，失去後勁，也就是説還沒到中午，葡萄糖就被消耗殆盡，所以，早餐只吃麪包、饅頭、稀飯等糧食類食品是不充分的。
然而攝入過量蛋白質，又會增加內臟器官，如腎臟的代謝壓力。乳清蛋白是易消化的優質蛋白，對補充蛋白質來説能達到事半功倍的效果。
第三類，維生素和礦物質含量豐富的新鮮蔬菜、水果或果汁等。是對早餐質量的提升，在早餐的時候可以配蔬菜或水果，這樣就會更有利於營養平衡。
早餐營養食譜推薦
食譜1
購買：小饅頭、豆漿、豆腐乾、鹹鴨蛋、鮮橙。
製作：取兩個小饅頭加熱，鹹鴨蛋切兩半，食用其中一半，取豆腐乾50克盛在盤裏，鮮橙切開，搭配250毫升豆漿一起食用。
食譜2
購買：三明治麪包、肉鬆、花生醬、早餐奶、番茄。
製作：取兩片三明治麪包，在一片上抹一小匙花生醬，在另一片上抹約20克肉鬆，將一個番茄切片加在中間食用即可。牛奶飲用量為250毫升。
食譜3
購買：全麥麪包、香腸、酸奶、雞蛋和黃瓜。
製作：取全麥麪包兩至三片，雞蛋煮熟，再取1/2根黃瓜切成小條並加少許鹽，配一根香腸，飲用200毫升酸奶。
食譜4
購買：漢堡麪包、奶酪、果醬、早餐奶、營養麥片、獼猴桃。
製作：漢堡麪包橫切兩半，抹一小匙果醬，中間加兩片奶酪;一個獼猴桃切片，加在麪包中或直接食用均可。牛奶倒入杯中加適量營養麥片飲用。
食譜5
購買：豆沙包、豆漿、腐乳、雞蛋、蘋果。
製作：取兩個小豆沙包加熱，雞蛋煮熟，取腐乳少量，與豆漿、蘋果搭配一起食用。豆漿250毫升。
吃早餐的最佳時間
早餐7:00。清晨，太陽慢慢升起，身體也漸漸甦醒。到了早上7點左右，胃腸道已經完全甦醒，消化系統開始運轉，這個時候吃早餐最能高效地消化、吸收食物營養。滿分早餐至少應包括三類食物：穀類食物，如麪條等;動物性食物，如肉類、蛋類、奶製品等;還有富含維生素C、可以補充膳食纖維的蔬菜和水果。如果再加上一兩種堅果，那就更完美了。
加餐10:30。上午10點半左右，人體新陳代謝速度變快，大部分人往往會隱隱感到有些餓了，這個時間需要吃個加餐補充能量，特別是學生、上班族等用腦一族，有助於集中精力、保持高效的學習工作狀態。加餐不拘一格，可以吃一個黃瓜或西紅柿，還可以喝半杯牛奶、1小瓶酸奶、兩三塊豆腐乾或者一小把堅果。值得注意的是，加餐後，午飯就要根據胃口酌情減量。
通常人在7點左右起牀後20至30分鐘再吃早餐比較合適，因為這時人的食慾最旺盛。早餐與中餐應有一定間隔，一般4至5小時左右為好，也就是説早餐7至8點之間為好，如果早餐過早，那麼數量應該相應增加或者將午餐相應提前。另外，起牀後先喝點水再吃早餐比較合理。
有些人早餐吃得很早，一方面是為了趕着去上學、上班，另一方面，年紀大的人習慣早起，吃早餐的時間自然也就提前到了早晨五六點鐘。研究顯示，早餐吃得這麼早，反而不利於腸胃消化吸收。
在夜間的睡眠過程中，人體大部分器官都得到了充分休息，惟獨消化器官仍在消化吸收晚餐存留在胃腸道中的食物，到凌晨才真正進入休息狀態。如果早餐吃得過早，就會影響胃腸道的休息，使消化系統長期處於疲勞應戰的狀態，擾亂胃腸的蠕動節奏。特別是老年人，胃、腸、胰的消化酶分泌減少，消化吸收及代謝功能下降，如果起得很早，又有晨練的習慣，起牀後馬上吃早餐，勢必會影響胃腸功能，同時也對晨練不利。
人體經過一夜的休息之後，就會消耗掉很多的水分，素以常常發現在早上起牀的時候都是處於一種缺水的狀態，在吃早餐的視乎首先要喝一杯水，補充身體的水分，防止疾病的發生。
