這道麪條重頭戲是熬葱油,也算的重油的麪食,所以我用橄欖油來熬葱油。熬葱油要用中火慢慢的熬出葱香味,然後要看好葱段慢慢的變色,稍微變黃了就要馬上熄火撈起,這樣才不會過頭,味道也不會變的發苦。
麪條要選擇有勁道的口感最佳,煮好的麪條爽滑有彈性。開洋也就是去殼的蝦乾,味道鮮美卻帶有腥味,利用熱油鍋把蝦乾入鍋煸炒出香味再烹飪料酒即可,這樣加工之後的蝦乾鮮香美味。榨菜有脆嫩鮮美的口感,加入少許能增加麪條的風味。熬好的葱段是脆香的,拌入麪條一起,這種滋味很難形容,吃過了就知道其中的滋味是那麼的美妙。
榨菜開洋葱油拌麪
主料;龍鬚麪200g。
輔料;鮮醬油30ml,橄欖油50ml,開洋20g,榨菜15g,料酒10ml,小葱20g。
榨菜開洋葱油拌麪的做法
1、準備麪條
2、開洋用温水洗淨後瀝乾水分,準備榨菜,小葱去根後洗淨切段
3、熱鍋倒入油温油把葱段下鍋
4、用中火熬至葱段焦黃後撈起,倒出葱油待用
5、利用油鍋下開洋爆出香味後烹入料酒煸炒均勻後出鍋待用
6、用一比一的葱油和鮮醬油調和
7、鍋內水開後下入麪條煮熟後撈起
8、先把調料和麪條拌勻再把榨菜加入拌勻
9、裝入碗中把開洋和葱段加入拌勻即可享用
美食小貼士
1、麪條要挑選有勁道的最佳。熬葱油要轉中火慢慢熬出香味,不宜過頭免得有苦味。
2、鮮醬油是用於蘸料涼拌的那種,味道也不是很鹹,鮮味也濃一些,能起到提鮮作用
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