洋葱屬於百合科草本植物，在我國是很常見的食材之一。洋葱不僅富含鉀、維生素c、葉酸、鋅、硒，及纖維質等營養素，更有兩種特殊的營養物質——槲皮素和前列腺素A。洋葱的營養和功效是其他食物不可替代的。
洋葱的營養價值-洋葱的功效與作用
洋葱的介紹
洋葱又名球葱、圓葱、玉葱、葱頭，屬百合科葱屬，為2年生草本植物。屬於百合科草本植物，是一種很普通的廉價家常菜。原產亞洲西部，在我國各地均有栽培，四季都有供應。根據其皮色可分為白皮、黃皮和紅皮三種：
1、黃皮種：鱗莖中等大小，鱗片較薄，外皮黃色，肉鈀白裏帶黃，肉質細嫩柔軟，水分較少，味甜而稍帶辣味，品質極佳。
2、紅皮種：鱗莖大，外皮為紫紅色或暗粉紅色，肉白裏帶紅，組織緻密，質地較脆，肉質不及黃皮種細嫩，水分較多，辣味較重，品質較差，但耐貯藏。
3、白皮種：鱗莖小，外表白色或略帶綠色，肉質柔嫩，汁多辣葉淡，品質佳，適於生食。
在我國國內很多人會對洋葱特有的辛辣香氣而感到厭惡，而在國外它卻被譽為“菜中皇后”，因為它的營養價值不低，具有利尿、防癌、降壓等諸多功效。洋葱一般供食用的部位為地下的肥大鱗莖(即葱頭)。主要的品質要求是以葱頭肥大，外皮光澤，不爛，無機械傷和泥土，鮮葱頭不帶葉；經貯藏後，不鬆軟，不抽苔，鱗片緊密，含水量少，辛辣和甜味濃的為佳。
洋葱的營養價值
洋葱通常以配菜的角色出現，但它卻有很高的營養價值。洋葱含有蛋白質、碳水化合物、揮發油、蘋果酸、鈣、磷、鐵、維生素A、維生素B1、維生素B2、煙酸、維生素c及18種氨基酸等營養成分，是一種不可多得保健食品。
吃洋葱是有很大的作用，除了味道外，它的鱗莖和葉子中所含有的特殊營養物質，更還能幫助體質虛弱增強體質。現代醫藥科學驗證，洋葱也是人們常説的鹼性蔬菜，常吃洋葱可抵禦疾病延緩衰老。
洋葱的營養素含量如下圖：
洋葱的功效與作用
洋葱是最常見，最普通的蔬菜之一，有“蔬菜皇后”的美稱，它不僅含有的營養成分相當豐富，還具有很多獨特的功效。最近有不少的醫學研究表明，洋葱的功效主要表現在如下八個方面：
1、洋葱營養豐富，且氣味辛辣。能刺激胃、腸及消化腺分泌，增進食慾，促進消化，且洋葱不含脂肪，其精油中含有可降低膽固醇的含硫化合物的混合物，可用於治療消化不良、食慾不振、食積內停等症。
2、洋葱所含的微量元素硒是一種很強的抗氧化劑，能消除體內的自由基，增強細胞的活力和代謝能力，具有防癌抗衰老的功效。
3、洋葱具有發散風寒的作用，是因為洋葱鱗莖和葉子含有一種稱為硫化丙烯的油脂性揮發物，具有辛簡辣味，這種物質能抗寒，抵禦流感病毒，有較強的殺菌作用。
4、洋葱中含有一種名炎“櫟皮黃素”9的物質，這是目前所知最有效的天然抗癌物質之一，它能阻止體內的生物化學機制出現變異，控制癌細胞的生長，從而具有防癌抗癌作用。
5、洋葱中含有植物殺菌素如大蒜素等，因而有很強的殺菌能力。嚼生洋葱可以預防感冒。
6、洋葱有一定的提神作用，它能幫助細胞更好地利用葡萄糖，同時降低血糖，供給腦細胞熱能，是糖尿病、神志萎頓患者的食療佳蔬。
7、洋葱中還含有一定的鈣質，近年來，瑞士科學家發現常吃洋葱能提高骨密度，有助於防治骨質疏鬆症。
8、洋葱是目前所知唯一含前列腺素A的。前列腺素A能擴張血管、降低血液黏度，因而會產生降血壓、能減少外周血管和增加冠狀動脈的血流量，預防血栓形成作用。對抗人體內兒茶酚胺等升壓物質的作用，又能促進鈉鹽的排泄，從而使血壓下降，經常食用對高血壓，高血脂和心腦血管病人都有保健作用。
洋葱的適用人羣
洋葱是很普通的一種食材之一，一般的人均可食用。有疾病的人吃了洋葱能起到輔助治療的作用；健康的人羣吃洋葱能起到保健作用。特別適宜高血壓、高血脂、動脈硬化等心血管疾病、糖尿病、癌症、急慢性腸炎、痢疾患者以及消化不良者。
洋葱的食用禁忌
1、凡有皮膚瘙癢性疾病、患有眼疾以及胃病、肺胃發炎者少吃。同時洋葱辛温，熱病患者應慎食。
2、洋葱一次不宜食用過多，容易引起目糊和發熱。
3、洋葱所含香辣味對眼睛有刺激作用，患有眼疾、眼部充血時，不宜切洋葱。
