葱的品種：
葱大葱可分為普通大葱、分葱、胡葱和樓葱四個類型。
普通大葱：品種多，品質佳，栽培面積大。按其葱白的長短，又有長葱白和短葱白之分。長葱白辣味濃厚，著名品種有遼寧蓋平大葱、北京高腳白、陝西華縣谷葱等；短葱白葱白短粗而肥厚，著名品種有山東章邱雞腿葱、河北的對葉葱等。
分葱：葉色濃，葱白為純白色，辣味淡，品質佳。
樓葱：潔白而味甜，葱葉短小，品質欠佳。
胡葱：多在南方栽培，質柔味淡，以食葱葉為主。
大葱按照生長時間的長短在北方地區又有羊角葱、地羊角葱、小葱、改良葱、水溝葱、青葱、老葱等品種。
羊角葱（又名黃葱）：是由棵小的老葱葉奇留根，屯在温室池子里長成的，葉色金黃，莖白，味鮮嫩。
地羊角葱：是頭年生長不夠成熟留到來年開春再上市的葱。莖白，葉綠，葉厚，生吃很辣。
小葱：其根白、莖青、葉綠，生吃有甜味，4月份上市。
改良葱：是用秋末的小葱秧子移栽後長成的。小葱上市完了，改良葱便上市，以補不足。改良葱味較辣，莖小，葉長，葉深綠色。 水溝葱：條杆粗，莖白，但葉老不能食用。
青葱：是在霜降後上市的一種老葱，這種葱一般種植較密，生長中不上土或上土少。
老葱：生長期長，棵健壯。最好的老葱是雞腿葱，根部粗大，向上逐漸細，形似雞腿，皮白瓷實，冬天存放不會空心，香味大，宜做調料，每年在霜降以後供應市場。
葱的功效與作用：
性温，味辛平；入肺、胃二經。 發汗解表，散寒通陽，解毒散凝。主治風寒感冒輕症，癰腫瘡毒，痢疾脈微，寒凝腹痛，小便不利等病症。
葱的營養價值：
每100克含水分90克，蛋白質2．5克，脂肪0．3克，碳水化合物5．4克，鈣54毫克，磷61毫克，鐵2．2毫克，胡蘿蔔素0．46毫克，維生素C15毫克。此外，還含有原果膠、水溶性果膠、硫胺素、核黃素、尼克酸和大蒜素等多種成分。
葱的適用人羣：
宜：傷風感冒，發熱無汗，頭痛鼻塞，咳嗽痰多者宜食；腹部受寒引起的腹痛腹瀉者宜食；胃寒之食慾不振，胃口不開者宜食；孕婦宜食；頭皮多屑而癢者宜食。燒魚燒肉之時可作為調味。 忌：表虛多汗自汗者忌食；患有狐臭者忌食。
