魔芋中含有較高的營養價值，多食用有助於人體健康。魔芋屬的一些種類塊莖富含魔芋多糖。魔芋性寒，辛。對於消腫散結，解毒止痛。用於腫瘤，頸淋巴結結核;外用治癰癤腫毒，毒蛇咬傷等具有良好治癒效果。魔芋中含有較高的營養價值。魔芋屬的一些種類塊莖富含魔芋多糖，尤其是白魔芋、花魔芋品種含量高達50—65%。魔芋多糖又稱魔芋葡萄甘露聚糖，是由眾多的甘露糖和葡萄糖，以β-1，4-糖苷健連接起來的線性高分子化合物，在其分子的某些糖基側鏈上，連接有一定數量的乙酰基團，葡萄糖和甘露糖的分子比為1：1.5—1.7，分子量可高達106道爾頓，粘度特高，溶於水，在水中膨脹度特大，具有特定的生物活性。這些特性，決定了魔芋多糖具有多種的用途。除醫學外，魔芋多糖在紡織、印染、化粧、陶瓷、消防、環保、軍工、石油開採等方面都有廣泛的用途。此外，魔芋精粉加工過程中有30%—40%的飛粉產生，由於飛粉中也含有一定量的葡萄甘露聚糖，因此，飛粉也是多羥基化合物為主體的天然高分子化合物，所以象澱粉一樣，可以製成黃原酸酯，應用於沉澱廢水中的可溶性重金屬離子。魔芋主要成份葡甘露糖富含食物纖維，多種氨基酸和微量元素，經常食用對人體好處很多。
魔芋美食一、魔芋鴨
鴨剁小塊，加入老薑醃半小時，魔芋切小塊，下冷水鍋，煮沸後，撈出來待用;鍋中放油(不要太多，鴨肉本來就油多)，放下糖，融化後，加入鴨肉、香料、幹辣椒、花椒粒，翻炒;翻炒至鴨肉變白後，加入豆瓣，繼續翻炒;炒至鍋底冒油;加入水，不要沒過鴨肉，否則太多，蓋上鍋蓋，大火燒開;燒開後，繼續煮10分鐘後，加入魔芋，繼續煮，煮至鴨肉脱骨，大火收一下湯汁即可。
魔芋美食二、魔芋排骨
排骨小段，過開水汆一下，撈起。魔芋切條狀，開水加鹽，煮幾分鐘入味，撈起。小火準備熱鍋，將幹辣椒調料下鍋炒出辣味，下油適量。將葱薑蒜下油鍋炒出香味，再加入豆瓣醬和火鍋底料，直至油變成紅色。下排骨大火炒，同時加入少量料酒、醋、糖、醬油。讓排骨儘量上色、出油。加入開水，以沒過排骨為適宜。大火燉。約二十分鐘後，加入魔芋，共燉。開小火。排骨爛熟後起鍋。
