洋葱的好處雖然多不勝數，但是要讓營養成分保留，功效發揮確不是一件容易的事情，例如在烹調洋葱時如果注意火候沒掌握好，營養成分就很容易流失，功效也自然大打折扣了。現在與本站小編一起來看看吃洋葱的注意事項吧。
如何挑選洋葱？吃洋葱的注意事項
如何挑選洋葱
很多人都知道，家中的土豆，如果發芽了，絕對不能吃，因為吃了會中毒，而洋葱呢，也有很多人一次買很多洋葱回家，吃不完放久了也會發芽，那麼，洋葱發芽了還能吃嗎?營養專家指出，採收的洋葱經乾燥處理後，能貯存較長時間不會發芽或黴爛。但未經乾燥處理或存放不當，也會發芽或腐爛，通常洋葱在15攝氏度左右最容易發芽。發了芽的乃至長出青苗的洋葱不會產生有害人體的物質，故仍可以吃。但是，洋葱發芽後鱗塊部分的營養物質會轉移到頂部供芽生長，致使營養成分下降。另外，洋葱發芽後會影響其商品價值，其味也較辣。所以，應將洋葱置於陽光下曬一段時間，然後放在通風乾燥處，儘量避免其發芽。值得提醒的是如果常吃發芽洋葱，定會引起腹痛、腹瀉等中毒現象。
由於洋葱的玩法多樣，煎炒烹炸樣樣能行，所以有很多人喜歡吃洋葱，可是切一次“哭”一次着實讓人鬱悶。那為什麼會這樣呢？原來洋葱被切開時，會釋放出一種叫做蒜氨酸酶的東西，他就是讓你“黯然”流淚的罪魁禍首，這種酶和洋葱自身的氨基酸發生反應轉化成次硫磺酸，然後再進行一些神奇的反應將一種叫做硫代丙醛-S-氧化物（SPSO）釋放到空氣中，當它接觸到眼角膜時會刺激遊離神經末梢，引起流淚。於是你就被“傷感”的哭了。
那怎樣可以避免切洋葱時流淚現象呢?我們可以在切洋葱前先把它放入冰箱冷凍一會兒，這樣會把它的刺激作用降到最小，減少流淚。因為低温緩減了酶的釋放速度。這種酶主要集中在洋葱根部，因此儘量晚些切洋葱這個部位，能有效減緩和減小流淚。
吃洋葱的注意事項
洋葱的好處雖然多不勝數，但是要讓營養成分保留，功效發揮確不是一件容易的事情，例如在烹調洋葱時如果注意火候沒掌握好，營養成分就很容易流失，功效也自然大打折扣了。那麼在吃洋葱的注意事項有哪些呢？
1、烹飪技巧
切洋葱的時候，菜刀放在水裏浸泡下，切一會用水衝下刀，就不會流流滿面了；炒洋葱時，很容易發軟粘在一起，如果在切好的葱頭中拌少量的麪粉就可避免，而且成色澤金黃，質地脆嫩，口感好。
2、洋葱的食用禁忌
（1）洋葱不宜不可過量食用，因為它易產生揮發性氣體，過量食用會產生脹氣和排氣過多，給人造成不快。
（2）洋葱一般人羣都能食用，其特別適宜糖尿病、癌症、急慢性腸炎、痢疾患者以及高血壓、高血脂、動脈硬化等心血管疾病、消化不良者食用，但特殊人羣在食用時必須多加註意。
（3）患有皮膚瘙癢性疾病、眼疾以及胃病、肺胃發炎者應少吃洋葱。
（4）熱病患者應慎食洋葱，因洋葱辛温。
（5）患有眼疾、眼部充血時，不宜切洋葱，洋葱所含香辣味對眼睛有刺激作用。
（6）洋葱不宜久煮。洋葱中的磺脲丁酸屬油脂性揮發液體，長時間烹調易揮發，從而失去降血糖功效。
（7）洋葱與蜂蜜不宜同食。蜂蜜有清熱的作用，洋葱中含有多種生物活性物質，遇到蜂蜜中的有機酸和酶類時會發生化學反應，產生有毒物質，並刺激胃腸道，導致腹脹、腹瀉。
