哈佛大學的一項研究還發現，每週食用2～4次菠菜的中老年人，因攝入了維生素A和胡蘿蔔素，可降低患視網膜退化的危險，從而保護視力。菠菜豐富的B族維生素含量使其能夠防止口角炎、夜盲症等維生素缺乏症的發生。
菠菜和雞蛋雞蛋與菠菜都是營養比較豐富的食物，兩者搭配食用，含有豐富的優質蛋白質、礦物質、維生素等多種營養素，孕婦常吃可預防貧血。 電腦工作者、愛美的人也應常食菠菜；
香煎菠菜蛋餅主料:雞蛋,2個
輔料:菠菜,100g;鹽,適量;油,適量;胡椒粉,少許
香煎菠菜蛋餅的做法
1.將菠菜摘開去根備用。
2.菠菜反覆洗乾淨。
3.水燒開後把菠菜下入焯燙變軟後撈出擠幹水份。
4.切碎菠菜備用。
5.把菠菜放在雞蛋液裏，加入鹽和胡椒粉攪勻。
6.鍋中倒油，把煎蛋模具放在鍋裏一起加熱。
7.把蛋液倒在煎蛋模具裏，小火煎熟透，再翻面煎一下即可。
做法小竅門
選擇較嫩的菠菜，表現為莖葉不老、無抽苔開花等，不要購買存在黃色枯萎葉子的菠菜。
很多人都愛吃菠菜，菠菜含有草酸，圓葉品種含量尤多，食後影響人體對鈣的吸收，因此，食用此種菠菜時宜先煮過去掉菜水，以減少草酸含量。
香煎菠菜蛋餅食材搭配小提示
菠菜和瘦肉不能一起吃:菠菜含銅，瘦肉含鋅。銅是製造紅血球的重要物質之一，又為脂肪代謝所必需。如果把它和含鋅較高的食物混合食用，則該類食物析出的銅會大量減少。
菠菜和大豆不能一起吃:菠菜若與大豆同食，大豆中的維生素C會對菠菜中的銅的析放量產生抑制作用。
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菠菜的營養價值
菠菜，又叫菠稜菜、赤根菜、菠斯菜、鸚鵡菜。菠菜含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵、維生素兒維生素BI、維生素B、煙酸、維生素C等成分。因其維生素含量豐富，被譽為“維生素寶庫”，糖尿病、高血壓、便祕看...[更多]
