很多年前，老家，兒童公園斜對面，一家不大的上海面館。每次去只要一碗最簡單的陽春麪，清澈的湯汁，晶亮的油花、嫩黃的蛋絲、翠綠的葱花。無論哪個季節，都能吃出春天的感覺。
陽春麪做起來並不難，只要有一匙點晴的葱油，面的味道立刻就出來了。
熬製葱油非常簡單，選用大葱或紅葱（這種葱的味道更濃郁）加上花生油（如果想更香一些可以用豬油），小火，十來分鐘待葱變焦黃便做好了，將葱油放進小瓶子裏封好，就可以吃上一陣子了。
又到週末了，想不想做一碗清新的陽春麪？再不把握春天就過完了。
怎麼煮陽春麪
材料：大葱半根，八角一顆，花生油適量，雞蛋一個，蝦皮適量，鹽適量，生抽少許，掛麪適量。
陽春麪的做法：
1.炸葱油：
大葱切寸段縱切兩次；鍋中倒入油，冷油時便放入葱段和八角，小火慢慢熬，直到葱段炸成金黃色，關火，晾涼，濾出葱油；
2.雞蛋加一匙水澱粉（半匙澱粉加一匙水攪勻）攪散，鍋中放油，晃勻，油不熱時便倒入蛋液，晃勻，小火煎成蛋皮，取出切絲；
3.蝦皮用水沖洗乾淨備用，取一小截葱葉切碎做葱花；
4.燒水，水微沸時放入掛麪，煮到麪條無硬芯；
5.取一個大碗，碗底放蝦皮、葱花、一匙葱油、少許生抽和適量鹽，澆入煮麪條的湯衝開，挑入麪條，在上面放上蛋絲即可。
陽春麪怎麼做好吃
原料：鮮麪條250克、紫皮洋葱2個、豬油100克、醬油15ml、香油l5ml、青蒜l根、香葱1根、鹽5克、高湯適量。
陽春麪做法
1、洋葱洗淨後切成薄片，葱、青蒜分別切成碎末備用；
2、豬油在鍋中溶化，然後放入洋葱片用中小火慢慢炒出香味，直到洋葱變成深褐色，已經炸得很酥脆即可。這一步既是炸葱油；
3、炸葱油的同時將麪條放入湯鍋中煮熟，然後在盛面的碗中放入一勺葱油，放入鹽；
4、煮熟的面挑入碗中，加入高湯淋人香油，撒上葱花、青蒜未即可。
陽春麪的做法小技巧
1.做陽春麪最重要的就是炸葱油，紫皮洋葱的味道比較香，炸Ⅲ的葱油味道非常濃郁，面炸成金黃色的洋葱酥同樣也非常莢味，下酒、拌涼菜時加入，做炒飯、煲仔飯等等時放入一嘬，味道瞬間就變得很特別了!
2.做陽春麪用豬油也是很關鍵的一點，一定要用豬油才能確保葱油、麪條的香味。陽春麪清湯白麪看似無味，實際上精華都在葱油裏，所以要想做好一碗陽春麪，葱油的步驟不能馬虎!
3.好掛麪煮好湯也是清亮的，就可以直接用煮麪的清湯做湯底；如果麪湯不清可以另燒開水做湯底，以免影響湯麪的口感。
美食城網站小提示
田螺和麪不能一起吃:同食會引起腹痛、嘔吐
關鍵詞:陽春麪
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