春筍的食法很多，素有“葷素百搭”的盛譽，它一經與各種肉類烹飪，就顯得更加鮮美，炒、燒、煮、煨、燉等皆可。據食家介紹，即使是一支大的竹筍，因其各個部位鮮嫩程度不同，可分檔食用，各具特色。如嫩頭可用來炒食；中部可切成筍片，炒、燒或作為菜餚的配料；根部質地較老，可供煮、煨、以及與肉類一起烹湯，還可放在壇中經發酵製成黴筍，燉食別有風味。筍是越回鍋越好吃，越嚼越有味道。涮煮方法：應將筍涮透，起碼要10分鐘左右，這樣既可因高温分解大部分草酸，又能使菜餚無澀感，味道更鮮美。
春筍的做法
油燜春筍
原料：春筍500克，花椒10粒，糖、醬油、香油各適量。
做法：
1、將筍肉洗淨，對剖開，用刀拍鬆，切成1.5寸長的段。
2、燒熱鍋，下油至五成熟時，放入花椒粒炸香後撈去，將春筍段入鍋煸炒至色呈微黃時，加入醬油、糖和適量水，用大火煮滾，改用小火烤5分鐘，待湯汁收濃時，放入味精，淋上香油即可。
乾燒春筍
原料：春筍250克，榨菜15克。
輔料：葱末、薑末各5克，醬油5克，豆瓣辣醬10克，白糖3克，鹽5克，料酒5克，味精少許。
做法：
1、春筍去殼，洗淨，切成4釐米長的條，放入沸水中焯透，撈出瀝乾；榨菜洗淨、切末。
2、鍋置火上，放油燒熱，放入葱末、薑末煸炒出香味，撈出葱、姜，加入豆瓣辣醬煸炒，再放入春筍條，炒至色深，放醬油、料酒、白糖、鹽及適量水，用小火燒燜片刻，放入榨菜末、味精，翻炒均勻即可。
蠶豆春筍
原料：春筍300克，蠶豆瓣250克，熟火腿25克，雞湯250克，鹽、味精、料酒、胡椒麪、水澱粉、豬油、白糖各適量，雞油少量。
做法：
1、先把鮮嫩春筍去皮根洗淨，火腿切成指甲片，蠶豆瓣洗淨。
2、鍋內注入豬油燒熱，不入春筍過油，半熟時投入蠶豆瓣二者都已熟時倒入漏勺內。
3、鍋內留50克油燒熱，倒入筍，豆瓣，火腿下入雞湯澆開，加鹽，料酒，糖，胡椒麪，嘗好味，勾入水澱粉淋入雞油即成。
