芝士蛋糕大概是每一個喜歡甜品的女生都不會錯過的甜品，它綿軟的口感只有純粹的奶香，沒有蛋糕胚也沒有奶油，將甜點的味道表現到了極致。絲滑的芝士也出現了很多創新制作，不同的口感讓芝士蛋糕家族的種類變得更加豐富起來。
一、日式輕乳酪蛋糕
輕乳酪蛋糕的輕軟就像棉花糖一樣入口即化，它的空氣感非常足，出烤箱之後具有彈性。冷卻之後會縮回一些，口感也會出現變化。它借鑑了歐式蛋糕，同時又進行了創新在各地流行起來。
這一款乳酪蛋糕沒有傳統的酥底，是完全的芝士蛋糕體。用了水浴加熱的方式，保證口感嫩滑，從外而內都不會變硬。輕乳酪更符合現代女性喜歡的味道，吃起來更沒有負擔。
將奶酪攪拌至濃滑之後，加入牛奶和室温黃油，喜歡酸味的女生可以用部分酸奶代替。將蛋黃液放入，少量麪粉完全攪拌到濃滑的程度。
將分開的蛋白加入白砂糖打發，分量和蛋黃進行混合直到完全攪拌開，倒入模具中。在深水鐵盤中倒水，放入蛋糕。一小時之後取出，就獲得了完美的輕乳酪蛋糕。表面金黃，切開后里面的是嫩黃的顏色，吃起來鬆軟綿密，在夏日獲得大滿足。
二、俄羅斯巧克力芝士蛋糕
這一款芝士蛋糕綿密的口感更為濃郁有厚重感，每一口都能帶來味蕾上的衝擊。酥皮在表面也形成了硬脆好看的花紋。
在麪粉中加入巧克力粉，和黃油一起攪拌開。用塑料薄膜按壓成冷藏發酵。它的內餡製作很簡單。將融化的黃油和奶酪、雞蛋一起攪拌，有順滑的痕跡出現就可以了。
將麪糰取出後繼續擀壓變薄，倒入奶糊之後將切下來的邊緣撕成小塊放在上面。烘烤一個小時之後將它進行冷卻，冷藏後的芝士口感會更好，味道還沉澱下來和巧克力融合在一起，吃起來更加有幸福感。
三、德國經典酥皮芝士蛋糕
很多女生的影響中最早流行起來的還是這一款經典的酥皮底芝士蛋糕。口感雖然濃稠卻非常清爽，有着淡淡的檸檬香草香氣。它十分柔軟，所以需要以酥皮作底。酥皮的鬆軟也帶來口感上的變化，吃起來層次多，不會讓人覺得膩味。
首先來製作酥皮，沒有融化的黃油和麪粉揉捏在一起，都變成小顆粒形狀之後再放入雞蛋揉成團，按壓成圓餅形狀進行冷藏。半小時後拿出擀壓成薄薄的麪皮，放到模具當中壓實，將邊緣不平整的地方裁掉。
內餡需要將雞蛋白和黃進行分離，打發蛋白。蛋黃和黃油、奶酪、檸檬汁、香草汁混合在一起攪拌。將兩部分分撥拌勻。倒入麪皮之中。將它加熱半小時後，覆上一張鋁紙再烤半小時。在烤箱中自然放涼半小時，最後再取出可以保持漂亮的形狀。
在午後和三兩好友分享一份芝士蛋糕，配上一杯清茶，是不是覺得整個人都舒爽起來了呢。學會自己製作一款芝士蛋糕，讓滿足來得更容易一些。
