受疫情的影響，大家出門逛吃逛喝的機會變少了，這時候千萬不要覺得遺憾，也許正是鍛鍊自己廚藝的最佳時機。仿學街邊小吃涼麪的做法及調料，其實非常的簡單，要想吃的過癮，一定要學會的以下的做涼麪的步驟和方法，包你胃口大開。下面就跟大家分享一下在家如何製作涼麪?
一、涼麪主材的選擇
自己動手做涼麪首要的問題是自己在家揉麪還是買現成的麪條來做，這裏我建議不用那麼費勁自己擀麪條了，天氣太熱，還是提前買好。
市場上的麪條一般分鹹面和普通的乾麪，我覺得自己隨心就行，建議選擇稍細一點的麪條，利於煮熟、快速涼卻，主要還是與調料比較溶合，入味好。
二、配製調料是重點
自己做的涼麪好吃不好吃關健是配料調製好不好，當然這和每個人的飲食習慣有關聯。這裏分享一下我的涼麪配料。
容器中加姜蒜末、味精、胡椒粉、小磨麻油、生抽、涼拌香醋、葱花或香菜末。(熟芝麻或花生碎可最後撒在盤中)。
如果做麻辣口味的，只需多加一勺花椒油和一勺老乾媽攪拌均勻即可。
涼拌麪搭配的青菜如黃瓜絲或綠豆芽(需焯水)等，為可選項。
三、煮麪的重點是把握好出水的火候
麪條焯水一定是滾水下鍋才行，猛火煮麪，不管是粗點的還是細麪條，用手指掐斷，截面上沒生的就趕緊撈出在涼水中冷卻。提前備好冷卻麪條的涼水，最好是過濾的廚房純淨水。我自己一般用兩次涼水冷卻。再把料汁倒入瀝乾水份的麪條上，攪拌均勻就可食用了。
一是配料的搭配合理，生抽不夠鹹的話可加少許椒鹽，二是焯水的火候，這兩點控制好了就算成功，還有配料不用顧及他人格式，適合自己才是最好。
