帶魚沒有小刺，所以吃起來特別容易，一會兒功夫就就能成為剔骨高手。紅燒帶魚來嘍，汁濃味美，賊下飯，很多人喜歡吃帶魚，但做又不敢做。擔心太腥，一般對付這些腥味重的菜，用高度米酒去腥十分有效，還可以用更烈的二鍋頭。
燒帶魚
做法一：
原料：
香菇、帶魚。
調料
葱、姜、蒜、桂皮、幹辣椒、八角、小茴香、香葱、鹽、胡椒粉、紹酒、白糖、醬油、醋。
燒帶魚
1、帶魚洗淨(帶魚去腥的關鍵:用鋼絲球去掉白色的膜要不一會炸的時候滿鍋都是還會很腥的)切段，香菇沏花;
2、帶魚用花椒、鹽、紹酒、胡椒粉醃漬;
3帶魚不粘鍋的關鍵鍋燒再放油燒製6六成，再將帶魚放入，鍋是熱的就不容易粘鍋，最好不放澱粉，要不燒得時候就容易脱下來一層面衣，炸制兩面金黃撈出，瀝油待用;
4鍋留底油煸香葱薑蒜，投入花椒大料、桂皮、幹辣椒、小茴香放入桂皮烹入醋料酒，加少許開水放入香菇，改中火燉10分鐘後加鹽、胡椒粉、白糖調味。大火收汁裝盤，撒紅椒絲香菜末即可。
燒帶魚
做法二：
主料：
帶魚1條
輔料：
紅椒1/2個
調料：
食鹽1/2茶匙
姜1塊
蒜4瓣
料酒2湯匙
生抽2湯匙
老抽2湯匙
澱粉2湯匙
小葱1棵
白糖1茶匙
植物油3湯匙
水適量
1.帶魚處理乾淨、切段，加入1/2茶匙鹽
2.再加入2湯匙料酒，醃製15分鐘，紅椒切段、葱切段、姜切末、蒜切片
3.鍋中燒植物油至七成熱，帶魚段擦乾水分、拍澱粉，放入鍋中煎至兩面金黃，盛出瀝乾油分
4.鍋中留底油，放入葱薑蒜爆香
5.放入煎好的帶魚段，加入生抽和老抽
6.再加入少許白糖，加入適量清水沒過帶魚，大火燒開後轉中小火，燒至湯汁濃稠，撒上少許葱花和紅椒塊即可。
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