據説汪曾祺在西南聯大上大二那年，有過一次失戀，兩天兩夜不曾起牀。好友朱德熙嚇煞，挾一本厚厚的字典，匆匆趕到46號宿舍。見小汪癱睡如泥，朱德熙在門口大喊：“起來，吃早飯去！”
於是兩人晃悠出去，賣了字典，各吃了碗一角三分錢的米線——全好了。
這是早餐的魅力。可惜，早餐文化甚至早餐這一頓飯，正在因生活節奏的改變而消失。
也許一項新的研究，能夠喚回大家對早餐的熱情——
以色列特拉維夫大學（Tel Aviv University，以下簡稱TAU）的一項新研究指出：在上午9點半之前吃早餐，能夠避免肥胖和糖尿病。
請留意9:30這個時間點，因為你的生物鐘基因會記住這個時間，並且安排新陳代謝。
生物鐘基因是怎麼工作的TAU的這項研究由薩克勒醫學院和沃爾夫森醫療中心糖尿病組Daniela Jakubowicz教授領導，研究結果發表在《Diabetes Care》雜誌上。
他們研究發現：吃早餐的時間，會影響一種調節餐後血糖和胰島素反應的“生物鐘基因”，從而與肥胖、2型糖尿病、高血壓和心血管疾病產生聯繫。
關於生物鐘基因的研究，近年越來越受到學界關注，今年還獲得過諾獎生物醫學獎。
那麼，這種基因是如何通過早餐，影響人體代謝的呢？
浙江大學醫學院人類遺傳病的專家祁鳴教授告訴錢報記者，人體內，有9-12組控制節律的基因，在它們的作用下，人的激素分泌是有節律的。
以胰島素的分泌為例——“人吃了食物，特別是碳水化合物之後，血糖含量會升高。其中一部分，提供給人體作為能量；還有一部分，需要身體分泌出胰島素來，對血糖進行儲存。完成這一步工作，人的血糖才會下降到正常的水平。”
祁鳴説，如果吃飯規律，生物鐘基因就慢慢掌握了時間，規律地控制分泌進行。而一旦吃飯不規律，胰島素的分泌卻不會改變，它還是會在老時間分泌，而這時，有可能你沒有吃飯，體內血糖並不高，並不需要胰島素來儲存血糖。
但是胰島素來都來了，總想搞點事情乾乾的，它也不管你有沒有多餘的血糖，自説自話就儲存起來，這會導致低血糖的出現。
更嚴重的情況是，身體系統一旦監控到這類“無業遊民”，會產生反應清理它。如果身體的免疫系統錯誤啟動，消滅了胰島素，長期內分泌與免疫系統的混戰，就會導致人患上2型糖尿病。
9:30前的早飯改善新陳代謝在這項研究中，18名健康志願者和18名患有糖尿病的肥胖志願者參加了兩天測試，一天包含早餐和午餐，一天只有午餐。之後，對參與者進行血液測試，測量他們的餐後生物鍾基因表達、血漿葡萄糖、胰島素等情況。
Jakubowicz教授介紹，早餐攝入那一組，能顯著改善減肥相關的特定基因的表達，並在午餐後改善了葡萄糖和胰島素水平。相比之下，不吃早餐，減肥相關的生物種基因表達下降，導致了高血糖以及當天胰島素反應差。這也表明，不吃早餐，即使沒有暴飲暴食，也會增加體重。
Jakubowicz教授表示，“我們的研究表明，吃早餐可以觸發生物鐘基因表達，從而改善血糖控制。生物鐘基因不僅調節葡萄糖代謝的晝夜變化，還能調節我們的體重、血壓、內皮功能和動脈粥樣硬化。”
“最關鍵的是，我們發現，適當的用餐時間，比如説在9:30前，可能會改善身體的整個新陳代謝，促進體重減輕，延緩與2型糖尿病和其他與年齡相關的併發症。”
祁鳴説，9:30這個時間點，應該是現代人的節律基因，根據上班族相近的工作時間，慢慢自主形成的一個時間節點。
Jakubowicz教授團隊的研究人員目前正在進行一項長期研究，他們將更加細化比較不同的膳食時間，會對人體生物鐘基因表達、葡萄糖平衡和體重減輕有什麼不同的影響。最後，召喚大家：“起來，吃早飯去！”
