紅燒獅子頭因肉丸形似獅頭而得名，先炸制定型，再與湯汁配料同煮~
怎樣做紅燒獅子頭
食材
600 克 豬肉泥
12 個 荸薺
150 克 板油
1 個 雞蛋
1 大匙 葱姜水
1 小匙 鹽
2 大匙 醬油
1 大匙 澱粉
1 小匙 糖
1 小匙 胡椒粉
1 小匙 蠔油
1 大匙 黃酒
適量 水澱粉
10 棵 小油菜
半個 竹筍
1 朵 黑木耳
步驟/方法
紅燒獅子頭因肉丸形似獅頭而得名，先炸制定型，再與湯汁配料同煮~
將豬肉洗淨，去筋膜，剁成肉末，或者用攪拌機攪打成肉餡。荸薺或鮮藕去皮，洗淨，切成末備用;板油也要切成末。葱洗淨，去除老葉，拍扁後切長絲;姜洗淨，拍碎，切片備用;準備1杯水，加入葱姜，用手揉搓出香辛味，濾出葱姜就是葱姜水了。把剁好的豬肉泥、板油末放入容器中，打入雞蛋，加入荸薺末或鮮藕末，再加入1大匙醬油、1大匙澱粉、1大匙葱姜水、少許的鹽，充分攪拌均勻，攪拌上勁。
然後用手捏握出丸子備用，鍋中倒入適量油，燒至七成熱，放入肉丸子，炸至外表呈金黃色，撈出瀝油。 肉丸子最怕下鍋後散開，要大火速炸2分鐘定型後，再馬上轉小火就不會炸焦了。將鍋中的油倒出，再放回丸子，加入適量湯或清水，大火燒開，改小火燜燒約12分鐘，加入黑木耳，竹筍，白糖，胡椒粉，蠔油，醬油，黃酒，燒至湯汁快收幹，最後用水澱粉勾芡盛出，盤子邊上圍上小油菜就行了。
高湯或清水也可以多加一些，沒過肉丸，再加入調料，燒開後轉小火慢燉1小時左右，燉到湯汁快要收幹，然後水澱粉勾芡就可以了~ 配菜可以晚一點放入~ 多燉一會會更好吃~ 竹筍要提前焯燙，以去掉苦味;小油菜可以直接放到湯汁裏煮，最後放入，見熟就撈出。
小貼士
焯幾根菜心搭配擺盤。綠綠的青菜搭配肥而不膩的獅子頭，特別的好吃哈!獅子頭的表面要凹凸不平才賣相最好，炸過的肉丸很容易入味，所以燉的時間不必太長哦~雖然是很大的一團肉，不過一點不會膩哦，撥開外殼，裏面的肉很嫩很美味。
紅燒獅子頭是什麼地方的菜?
紅燒獅子頭是非常着名的一道淮揚菜，也稱四喜丸子，是取其吉祥之意。一般情況下在我國，奉年過節，或者是家中有個紅白喜事在擺酒的時候，紅燒獅子頭都是必不可少的一道菜，這道菜操作起來比較麻煩費時，製作過程從頭到尾大約耗時1個半小時。在家庭製作的過程中，可以和其他的菜套起來製作，就能節約時間了。
這道淮揚名菜，有肥有瘦的肉紅潤油亮，配上翠綠青菜掩映，鮮豔的色彩加上撲鼻的香味，光看就引動食慾，醇香味濃的肉塊與汁液，是令人無法抵擋的頂級美味。
紅燒獅子頭的來歷
據傳，紅燒獅子頭創制於唐朝。有一年朝廷開科考試，各地學子紛紛湧至京城，其中就有張九齡。結果出來，衣着寒酸的張九齡中得頭榜，皇帝賞識張九齡的才智，便將他招為駙馬。當時張九齡的家鄉正遭水災，父母背井離鄉，不知音信。舉行婚禮那天，張九齡正巧得知父母的下落，便派人將父母接到京城。喜上加喜，張九齡讓廚師烹製一道吉祥的菜餚，以示慶賀。菜端上來一看，是四個炸透蒸熟並澆以湯汁的大丸子。張九齡詢問菜的含意，聰明的廚師答道：“此菜為‘四圓’。一喜，老爺頭榜題名;二喜，成家完婚;三喜，做了乘龍快婿;四喜，閤家團圓。”張九齡聽了哈哈大笑，連連稱讚，説：“‘四圓’不如‘四喜’響亮好聽，乾脆叫它‘四喜丸’吧。”
因其肥肉大體溶化但沒全部溶化，瘦肉則相對顯得凸起，給人一種毛毛糙糙的感覺，丸子大而表面毛糙於是便稱之為“獅子頭”了。
