水煎包的做法
水煎包的做法
材用料包子皮:高筋麪粉500克、水適量、、胡蘿蔔一根、白糖適量、、鹽適量、酵母粉4克、龍口粉絲一份、葱花適量、白菜葉、雞蛋兩個、花生油兩匙、料酒適量、生抽適量、老抽適量、鹽適量、熟黑芝麻適量、玉米澱粉1匙
包子餡:五花肉300克
1.麪粉里加入白糖和鹽，用筷子劃均勻;酵母粉用温水融化，倒入麪粉裏，劃成絮狀後揉成光滑的麪糰;蓋上濕布靜置於温暖的地方發酵。
2.麪粉發酵期間準備包子餡兒。五花肉剁碎，將胡蘿蔔、粉絲、白菜葉、葱花瀝乾水分後切碎和五花肉攪拌均勻。用一個碗調汁:放入適量的鹽、生抽、老抽、料酒、澱粉、花生油，攪拌均勻後分兩次倒入餡兒裏，拌勻。包子餡兒根據個人口味，沒有規定，自由發揮。但要注意瀝乾水分，水太多不好包。
3.麪糰發酵至兩倍大的時候就可以了。取出麪糰，揉出氣泡，分成均勻的小份，醒五分鐘。
4.這時洗淨平底鍋，開非常小的火預熱平底鍋。鍋幹了以後刷一層薄薄的油。油不能放多，放多了煎的時候會導致酥和不酥部分的連接處容易斷，被油浸泡的原因。刷至不沾包子即可。
5.用擀麪杖將分好的小份擀成中間厚兩邊薄的包子皮。中間稍微厚點，吃的時候酥脆而且不易煎破。
6.包好的包子放入預熱好的鍋裏。煎至包子褶子沒有那麼清晰時，用手輕輕捏包子，發現包子表皮已經硬了，並且裏面已經膨脹。
水煎包的做法
7.輕輕取出一個，觀察底部。底部煎到這種程度就可以了。一定要認真觀察，避免底部煎黑。加入包子三分之一高的水，蓋上蓋子，小火慢煮。
8.聽到嗤嗤響的時候，説明水快乾了。打開蓋子，倒入一點花生油，轉動鍋，使油均勻分佈於鍋中。撒上熟的黑芝麻和葱花，蓋上蓋子，燜十幾秒。打開蓋子，再煎一下，直到煎至鍋微黃。
9.用鏟子輕輕鏟動一個包子，底部酥硬金黃。給底部來個特寫。底部煎的好不好決定了水煎包的質量和口感。
10.全部剷出，裝盤即可食用。
看了上面的文章，你知道水煎包的做法了嗎?記得平底鍋刷油不能貪多，會導致包子側面開裂。注意掌握火候，不要把底部煎黑。希望你能做出好吃又美味的水煎包。
