油炸花生米是一種廣大吃貨朋友們都很喜歡的美食，花生米配小酒，那種市井味兒還真有點閒雲孤鶴的意思對於新手來説，炸花生米可是個技術活。那究竟花生米炸到什麼樣子就好了呢?下面小編就來介紹一下油炸花生米的家常做法。
因為對於新手來説，花生米在炸的時候，很容易被炸的不酥脆或者是一不小心炸糊了。因此，炸出一盤酥脆可口的花生米對於新手來説也並不是那麼簡單。下面我來説一下，我自己在平時的生活當中炸花生米的一些經驗。
炸花生米首先油温要控制好。油温不能太高，我平時一般都是油温最高三四層熱或者直接熱鍋涼油倒入花生米，小火慢炸。一邊炸一邊用勺子不停的翻動花生米，這樣做的目的就是為了使鍋中的每一顆花生米都能夠均勻受熱，而不至於炸到最後花生米生熟不均勻，口感不佳。
當花生米表皮炸至微微變色，有少數的花生米表皮開裂的時候，我通常都會夾出來一兩顆花生米放在嘴裏試吃一下，如果花生米在嚼的時候，感覺表面稍微有點酥脆，裏面還有點發軟，這個時候的花生米基本上就炸好了，可以出鍋裝盤了。出鍋裝盤以後還要把花生米反覆翻動幾下，讓它散一下餘熱，防止花生米被炸老失去最佳口感。等到花生米完全涼下來以後，酥脆可口的花生米就完全炸好了。撒上一點食鹽，美味即成。
需要注意的是：
1、千萬不要想着把花生米一次性炸到酥脆可口。不能這樣做的原因是：由於花生米在出鍋以後還有餘熱，如果炸的時間過長，花生米上面的餘熱相當於在繼續炸花生米，這樣花生米就會被炸老的。最後花生米的口感當然就沒那麼酥香美味了。
2、此外油炸的時間也要掌握好，最好是花生米開始變色的時候就可以起鍋了，這樣炒出來的花生米雖然熱的時候不脆，但是冷卻下來以後就變脆了，顏色，乾脆度，口感都剛好合適，如果炸的時間太長，會糊掉的，口感就不好了!
