蕨菜什麼時候成為“山菜之王”了?雖説蕨菜的營養也比較充分、也比較天然，但是與其他的一些優質、天然的山菜相比，還是要遜色一些。至於説蕨菜是否有毒，我不清楚。我只知道我們吉林南部山區吃了幾百年的蕨菜，沒聽説那個人吃蕨菜吃中毒的。其次是蕨菜致癌?我覺着是無稽之談。如果蕨菜致癌的話，也不會被人們食用這麼長的時間了。畢竟先人在某些方面要比我們現代人優秀。而且，現在也沒有明確的資料或者數據可以證明蕨菜致癌。
蕨菜在我們吉林省的南部山區是比較受歡迎的山菜之一，因為其生長環境天然、無污染、養分含量高的特性，每到蕨菜上市的季節，都會有很多的人去深山密林之中採集蕨菜。很多的城裏人也會購買蕨菜來品嚐這應急的天然食材。
蕨菜，也可以説是植物界的活化石了。植株高度大概在30釐米左右，莖稈較細只有大概不到1cm左右，莖稈上生長很多的細絨毛，上部呈捲縮狀。蕨菜含有微量元素、維生素、多種氨基酸等成分，據説也有一些保健作用的化學物質。蕨菜外表纖維素含量較高，新鮮的蕨菜不及時的採摘或者採摘之後不及時處理，蕨菜就會出現木質化的情況而不能食用了。所以很多的蕨菜都是通過醃漬、曬乾的方式來長期儲存。比較有特點的就是吉林省的朝鮮族，會把蕨菜通過搓攆之後進行醃漬來長期保存，也是朝鮮族比較有特色的美食之一。
至於説蕨菜是否致癌或者對身體有害，只能是相對來理解。有句老話叫做“物極必反”，什麼東西吃多了都對身體有影響。特別是蕨菜這類纖維素含量較高的山菜，長期的或者過量的食用，的確有可能會影響消化功能、造成體內養分的流失。但是這類情況很難遇見，畢竟蕨菜也是季節性的山菜，每年大概只有不到半個月的採摘期。
