什麼叫葷素?什麼叫素菜?葷素搭配的菜品有哪些?葷菜和素菜的區別是什麼?27道色香味葷素菜品精選，既有家常小菜，也有餐廳大菜，待客會友，讓你倍兒有面!接下來，大家就和小編一起來看看吧。
其實，素菜作為中國飲食體系中的重要一部分，時鮮為主，清幽素淨，是人間真正有味的佳品，原材料包括竹筍、菌菇、木耳、麪筋等，烹飪技藝主要在於色、香、味，兒不在於形。
葷菜的話，原料與素菜相比就比較單一，主要以肉類為主，包括豬肉、牛肉、鴨肉、魚肉等，聞起來會有一股腥羶味，並且做法也比較單一。
香辣聖子皇
材料：聖子皇、青紅椒、芹菜、洋葱、姜葱蒜、鹽、料酒、香辣醬、幹辣椒花椒、火鍋底料、味精、香油、色拉油
首先，燒開水加姜葱、料酒，聖子皇焯水;然後，鍋下油、幹辣椒、花椒炒棕紅色，再加香辣醬、火鍋底料、姜蒜米、青紅椒、芹菜節、少許水收幹;最後，加鹽、料酒、聖子皇、味精、香油翻炒即可。
紅油拌豬耳
用料：豬耳 1對、葱段 2段、葱絲些許、姜塊 1小塊、薑片 3片、蒜 2粒、白糖 1/2勺、辣椒粉 2勺、花椒 1勺、熟芝麻 1勺、香油幾滴、雞湯 1小碗(可用雞精兑水)、醬油 1勺、醋 1勺、鹽 1/2勺、味精少許
首先，將葱切段姜切塊放入鍋內，放入豬耳，加適量清水煮開，水沸後轉小火煮20分鐘撈出放涼切成條;然後，將大蒜製成蒜茸、葱切成葱絲，製作紅油，並將雞湯與紅油混合拌勻成醬料;最後，炒鍋倒油，放入花椒、薑片，撈出材料扔掉，倒入辣椒粉，將豬耳條倒入醬料中，加入蒜茸、葱絲、白糖、醬油、醋、芝麻、鹽、味精等調料拌勻即可。
香辣蟹
材料：海蟹、青紅椒、洋葱、芹菜、姜葱蒜、香辣醬、幹辣椒花椒、鹽、料酒、味精、熟白芝麻、花椒油、香油、色拉油
首先，將海蟹去殼處理，鉗子拍破，主體剁小;然後，用鹽、姜葱、料酒碼味，並把青紅椒切段，芹菜切段，洋葱切絲;藉着，六成油温炸海蟹，過油打出;最後，熱鍋下油、放入幹辣椒花椒、香辣醬、姜蒜末、青紅椒、洋葱、芹菜段、炒香、鹽、味精、雞精、料酒、海蟹、花椒油香油、葱花、熟芝麻炒勻即可。
