厥菜真的不能吃嗎?
合適的烹飪手段可以降低風險：蘆柏震主任説，蕨菜對健康有正面的作用，也有負面的作用，但目前國內外專家的看法是，如果你並不是很喜歡吃蕨菜，那就沒必要去嚐鮮了，如果你很喜歡這種食物，偶爾吃一下，只要不是特別頻繁，對健康的危害並不大。浙江省立同德醫院營養科醫生夏文龍也認為，只要吃得適量，就沒什麼問題。
厥菜怎樣吃更健康?
只要採取合適的烹飪方法，就可以減少蕨菜中“原蕨苷”的含量，降低其致癌風險。“原蕨苷”是易於溶於水的。如果在烹飪之前把蕨菜在水中充分浸透且換幾次清水的話，蕨菜中的“原蕨苷”含量就會降低。 此外，“原蕨苷”在常温下容易揮發，在酸或鹼的環境下也不穩定，因此如果能用較高的温度烹飪，或是在烹飪過程中加一點醋，就能破壞其中的“原蕨苷”，降低蕨菜的致癌風險。
厥菜的雖然能致癌，但是隻要吃的不特別頻繁，做前在水中浸泡透，高温烹飪，在烹飪的過程中加一點醋，也是不錯的美味。
近年來，被稱為“長壽菜”的蕨菜受到不少人的追捧。但近日網上卻傳出蕨菜致癌的説法。美國普度大學農業與生物系食品工程博士雲無心稱，“蕨菜致癌”有着堅實的科學證據支持。南京的專家表示，國內已有研究表明蕨菜有誘癌和促進腫瘤生長的作用。但偶爾吃一下可以，但一定不要生吃。
蕨(蕨菜是它的嫩芽)是世界上分佈最廣的幾種植物之一，許多地方把它的嫩芽當作蔬菜，也從根中提取澱粉。蕨菜也稱長壽菜，是野生植物，素有“山菜之王”的美稱。每克蕨菜含胡羅卜素1.6毫克、維生素C35毫克及多種礦物質。中醫認為，蕨菜味甘，性寒，有清熱、利濕消腫、安神、活血、止痛之效，可用於治療發熱、痢疾、黃疸等。
一百多年前，人們注意到蕨這種植物能夠造成牛的中毒。大量食用的牛，最快的會在幾周之後死亡。而吃得不那麼多的，會導致白細胞缺乏、血小板減少，以及急性大出血等症狀。許多研究用老鼠等各種動物做實驗，證實了蕨這種植物確實能夠導致動物的癌變。
科學證實，蕨菜中的“原蕨苷”可能是導致上述症狀的罪魁禍首。而實驗發現，原蕨苷還可以跟氨基酸反應，也可以破壞遺傳物質DNA。原蕨苷在蕨的各部分中都有，而人吃的蕨菜—蕨的幼嫩部分中含量更高。不過，新鮮的蕨菜又苦又澀，大部分人吃前一般要把新鮮蕨菜用草木灰、鹼水或焯水等方法進行處理。不過，這樣的處理只是降低原蕨苷的含量，而不是徹底消除。
而且現在的野菜大都長在郊區的廢棄地。這些廢棄地很可能是工業廢地，土壤中重金屬含量高，野菜的重金屬含量也會高。
實驗數據還揭示，這些致癌物質在蕨菜的根莖中的含量最高，葉中次之。其中歐蕨伊魯苷超過安全限值達到37倍，苯草酸超限22倍。實驗室進行蕨菜致癌的動物餵養試驗表明，蕨菜可使大鼠誘發胃癌、腸癌、乳腺癌、膀胱癌、白血病等。研究人員還對經過烹調加工過的蕨菜致癌試驗表明，即使經過加工的蕨菜，也能誘發癌症。
蕨菜是傳統野菜的代表，是“山菜之王”，很多人認為它綠色無污染，有營養，甚至還可抗癌，被譽為“長壽菜”。據相關資料顯示，蕨菜嫩葉含胡蘿蔔素、維生素、蛋白質、脂肪、糖、粗纖維、鉀、鈣、鎂等多種營養素和礦物質。此外還含有18種氨基酸等。
然而，早在唐代，偉大的醫學家、藥物學家、“藥王”孫思邈曾對蕨菜提出“久食成瘕”的説法，意思是長期吃蕨菜會對身體帶來不利影響。後來，世界許多國家進行蕨菜致癌的試驗表明，蕨菜中含有的與癌症有關的物質有苯草酸、蕨內酰胺、黃鹼醇類化合物、橡黃素以及與橡黃素類似的一些物質。
不過也有相關人士指出，真喜歡吃蕨菜的，要控制吃蕨菜的量，偶爾少吃一點，也不用過於恐慌，但不要長期食用。長期、大量食用蕨菜確實會提高致癌率，這是因為“雖然新鮮的蕨菜在食用前經過曬乾、水煮等加工後，能減少其中原蕨苷的含量，但並不會完全消除”。
