魚的種類有很多，像草魚、鰱魚、鯽魚等，這些屬於淡水魚;還有各種各樣的海魚，像帶魚、鮁魚以及三文魚等。魚的種類多，做法也很多，像清蒸、紅燒以及慢燉等烹飪方式，其實有的魚還適合爆炒哦，像烏魚，把它的魚肉切片，然後爆炒，加入辣椒及各種調料，口感是一流的。
關於烏魚的簡介
烏魚學名叫烏鱧，我們這裏習慣叫烏魚，很多地方喜歡叫做黑魚。烏魚的肉質鮮美，特別適合爆炒，因為刺少，而且魚肉是比較容易切成片，所以很適合炒烏魚片。其實，烏魚拿來燉湯也是很滋補的，營養價值很高。
爆炒烏魚片的製作過程
準備材料：烏魚片、辣椒、葱薑蒜、豆瓣醬、鹽及其他調料
製作過程：首先，將處理好的烏魚切片，加入料酒等調料醃製10-20分鐘左右。
然後，起鍋燒油，油多放一些，把醃製好的烏魚片放油裏面過一下，然後撈出來控油。
最後，在起鍋燒油，放入辣椒、葱薑蒜炒香，把烏魚片放進去翻炒片刻，加鹽、豆瓣醬、胡椒粉等調料翻炒一會即可出鍋。
關於烹飪烏魚的“疑難解惑”
1、 怎樣讓烏魚保持肉質滑嫩?
在醃製烏魚的時候，放入料酒、蛋清時，再加入適量的澱粉，可以使烏魚的肉質變得更滑嫩;而且在炒的時候注意火候，不能炒太久，會讓肉變硬變老。
2、烏魚怎麼切片比較好?
把烏魚的內臟和魚鱗處理乾淨，從頭開始，然後沿着魚骨往下片肉，片烏魚片要講究技術，如果刀工不熟練最好不要操作，以免劃傷手。
魚的種類有很多，平時我們也經常吃，烏魚除了忘不了它的味道之外，更忘不了做菜的人。我媽媽做的烏魚片特別好吃，所以喜歡上了這道菜。只要能碰上新鮮的烏魚，媽媽總會買回來做一頓，我想你喜歡吃的魚是不是也是家人常做的，是清蒸鱸魚，還是鯽魚豆腐湯呢?
