現在是疫情時期，不能出門，所以大家都宅在家裏做起了美食，也有人開始學習發麪，做起了饅頭。別小看發麪做饅頭，它可不是那麼容易就能成功的，有人忙碌的一天，也可能沒有蒸出滿意的饅頭。所以，如何才能使發麪速度變快，是一個大家都比較關心的話題，下面就一起討論一下又快又簡單的發麪方法吧。
關於發麪速度的問題，接下來我們就分析一下吧：
首先，發麪最好是使用酵母粉。
酵母是現在發麪普遍使用的添加劑，它發麪速度快，發麪的過程中一般不會產生酸味(面發好後就忘記的人除外，發酵過頭也會產生酸味。所以這裏指的是正常的發麪)，而且用酵母發酵的麪糰蓬鬆性比較好，酵母的後勁也比較足，整形後的饅頭二次鬆弛會更快。
第二，酵母粉最好使用温水融化開
酵母發麪的原理是：酵母遇到水分就會融化，融化後的酵母會被激發出活性，然後產生二氧化碳，二氧化碳排不出來，就會在麪糰中形成小氣孔，然後麪糰就會膨脹，這個就是發麪的過程了。
所以，酵母用水融化後，活性就會馬上被激發出來，發麪過程就會變快。如果酵母直接放到麪粉中，再添加水進行揉麪，這也可以激發活性，但是由於麪糰中的酵母還是顆粒狀，它需要吸收麪糰中的水分將自己融化，從而激發酵母的活性，然後產生二氧化碳，最後才能發麪成功。這個發麪的速度就會變慢了，原因還是出在融化酵母的過程中。
第三，揉麪團最好是多揉一會
這個步驟呢是我最近總結的，我每次都是用揉麪機揉麪(因為我懶，不想動手)。剛開始機桶是冷的，我放進去麪粉、酵母水、和揉麪的水後，就開始攪打，慢慢的麪粉就變成了面絮，接着變成麪糰，然後繼續攪打，我就摸着機桶，什麼時候麪糰變得光滑的，機桶也變熱了，我才拿出麪糰，用雙手團圓後，放入盆中發酵。
別小看我用打面機揉的這個麪糰，它發麪只需要20分鐘，非常的快速。原因是酵母本來就是溶解的，而且再攪打面的過程中，麪糰會隨着不斷的攪打而變熱，酵母也隨着更快產生二氧化碳。也就是説，我把麪糰從機桶中拿出來的那一瞬間，酵母就已經在產生二氧化碳了，所以將麪糰放在盆中發酵，也就是給二氧化碳一個釋放的時間，20分鐘足以將做出來的成品變得又鬆又軟。
第四，發麪不但需要温度，還需要濕度
發麪時，一般會蓋着蓋子或者蓋上保鮮膜，防止麪糰水分流失。發麪會選擇在温暖的地方(沒有人會放在陰冷的地方發酵)，温度會使發麪的速度變快，而且還會使麪糰升温產生部分水蒸汽，這就在給麪糰提高温度的同時，也很好的給麪糰提供了濕度。所以，温度是發麪的關鍵，濕度是“關鍵”的條件。
很多人喜歡發麪的時候放入一勺白糖，其實糖也有助於酵母的發酵，但是我一般不會這樣做。因為發麪做好的饅頭吃進肚子後，會被胃蛋白酶溶解，變成糖分，然後通過小腸吸收，吸收不了的糖分就會被貯存在體內，如果在短時間內吸收不了，就會變成脂肪了，那就意味着要變胖了。饅頭在體內可以被分解變成糖，那如果再加糖，就會真的吸收不了，就會變胖了。再説了，糖吃多了畢竟不是什麼好的事情，能不加還是不加了。
