食材
主料：牛舌550g、牛腱子400g、
輔料：姜適量、鹽適量、葱適量、大料適量、丁香適量、甘草適量、洋葱適量
牛舌
步驟
1.準備牛舌。(實際用三分之一)
2.準備牛腱。
3.炒鍋放入清水和姜將牛腱和牛舌放入大火燒開。
4.將煮過的牛腱和牛舌撈起，並用小刀將牛舌上的白色白苔刮掉。
5.準備滷料：大料，甘草，丁香，紅洋葱和香葱。
6.將滷料和煮過的牛腱，牛舌加適量的鹽和雞精，料酒一起放入高壓鍋煮20分鐘。
7.20分鐘之後高壓鍋消氣了倒入炒鍋大火燒開直至收汁。
8.滷好的牛舌和牛腱。
9.用黃瓜切片擺盤。
10.將滷好的牛舌牛腱切片擺盤。
11.另起鍋熱油爆香蒜米。
12.然後加入花椒粉，辣椒粉，拌炒均勻。
13.最後加生抽，香醋，麻油一起拌均勻淋上切片的牛舌牛腱上即可享用。
14.這款“麻辣牛舌”色澤醬紅，味道麻辣，口感甘香，佐酒，拌麪，下飯都不錯。
牛舌
小貼士
用高壓鍋先煮軟爛再放入炒鍋大火燒至收汁省時間也快捷。
牛舌味甘、性平，歸脾。能補虛養身，而且滷個的牛舌甘香不膩，加以花椒粉，生抽，香醋做醬料淋上，即開胃又鮮美。做法也很簡單，有點兒像平時我們吃的“夫妻肺片”。
