牛舌頭的食用功效
牛舌味甘、性平，歸脾、胃經;牛肉具有補脾胃、益氣血、強筋骨、消水腫等功效。老年人將牛肉與仙人掌同食，可起到抗癌止痛、提高機體免疫功能的效果;牛肉加紅棗燉服，則有助肌肉生長和促傷口癒合之功效。貼士歐洲人吃牛舌，薰醃燴燉皆宜，甚至罐裝出售;韓國人熱衷燒烤牛舌;河南人喜食大葱扒牛舌;而以吃着稱的廣東人則是滷牛舌，滷水牛舌甘醇濃厚，美味芳香。
牛舌的營養價值上面介紹到不管是什麼樣成品的牛舌，都是使用牛舌製作出來，只是根據每個人的不同口味而分成不同的品種這樣方便消費者去選擇。使用牛舌可以有效的補充身體所需要的蛋白質，維生素A,還有胡蘿蔔素等等，還可以增加筋骨，對年紀大的人來説是個不錯的選擇。
牛舌頭美味做法推薦
番茄牛舌
營養功效:潤肺清熱
【材 料] 牛舌-500克，番茄醬50克。葱花、薑片各1小匙，精鹽1小匙，醋1/2小匙，料酒5小匙，白糖2小匙，大料1小匙，水澱粉3小匙，香油4小匙。
製作方法
①將牛舌泡洗乾淨後，放開水鍋內加葱花、薑片、精鹽煮至爛熟，撈出晾涼，去掉舌上的薄膜，切成5毫米厚的片，裝盤待用。
②香油燒熱，入薑片稍炸後，烹料酒，再加番茄醬，煸炒出香味後，加水調開，再將牛舌推入鍋內，加入全部調料，見開後轉小火煨，待汁基本收盡，稍淋點水澱粉，加明油，出鍋盛盤.
椒麻牛舌
營養功效:潤肺清熱
[材 料]牛舌500克。植物油20克，葱絲、薑絲各50克，蒜片1小匙，精鹽、味精各1/2 小匙，葱段、薑片各5克，醬油2小匙，大料2粒，老湯、水澱粉各1大匙，辣椒油、花椒油各1小匙，紅幹椒絲15克，香菜段30克。
製作方法
①牛舌浸泡1小時，去除血水。
②鍋水燒開，放牛舌、葱段、薑片、大料，煮熟後撈出，去除牛舌表皮，切塊。
③鍋油燒熱，爆香紅幹椒絲、葱絲、薑絲、蒜片，加醬油、老湯、精鹽，放牛舌略燒，加味精，撒香菜段，用水澱粉勾芡，淋辣椒油、花椒油即可。
滷牛舌
1.將牛舌洗淨，瀝水，裝入盤內放入鹽和硝水，醃八小時左右待用。
2.取一鋁鍋，倒入清湯，放到中火上，放入牛舌、葱、姜、料酒、鹽、白糖、醬油、把花椒、八角，用紗布包起來下鍋。燒開，撇去浮沫，轉小火，滷約四小時，待牛舌熟時，撈出瀝湯，趁熱撕去牛舌皮。
3.將鋁鍋離火，放入牛舌，泡三小時，撈起瀝湯，改刀成片狀，裝入盤內，淋少許香油即可。
醬牛舌
主料：牛舌1000克
調料：醬油100克,花椒5克,白砂糖5克,鹽50克,大葱5克,姜5克,大蒜(白皮)5克,八角5克,香油10克,茴香籽[小茴香籽]10克
做法
1. 將牛舌用水洗淨，再用開水燙一次，撕去舌皮，用刀剖成兩條。
2. 把剖條的牛舌，放在水鍋內(水能淹沒牛舌即可)，將小茴香、香油、醬油、鹽、花椒、大料、葱、姜、蒜和糖一起倒入鍋內煮2小時左右即煮爛。將牛舌撈出，挑去調料，晾涼後切成片上碟即成。
扒牛舌
主料：牛舌200克
調料：料酒10克,醬油30克,味精2克,澱粉(玉米)30克,香油15克,花生油60克,八角2克,大葱10克,姜10克,大蒜(白皮)10克,糖色20克
做法
1. 將熟牛舌撕去外皮，切成10釐米長、0.3釐米厚的片，放一盤內碼放整齊;
2. 葱、姜、蒜分別洗淨，葱切段，姜、蒜切片;
3. 坐勺上火，放入花生油燒熱，投入大料、葱段、薑片、蒜片炒出香味;
4. 加入料酒、白湯、醬油燒開，撈出佐料;
5. 將牛舌輕輕推入，用微火煨至透，移旺火;
6. 加入糖色、味精，邊晃動邊淋入水澱粉勾成濃汁，淋入香油;
7. 將牛舌翻轉過來，再淋入香油，出勺裝盤即可。
扒牛舌的製作要訣：
本品需白湯適量，如果沒有白湯可用清水代替。
