涼拌雞胗是很多人愛吃的家常下酒菜，有嚼勁兒且爽脆適口，而且有消食化積的作用。涼拌雞胗的做法有很多版本，但要做得好吃，最關鍵的是要去除雞胗的腥味。
雞胗的處理：
買回來的雞胗用刀對半剖開，撕掉裏面那層黃色的膜，然後加一勺鹽、一勺生粉，不斷揉搓，再用清水清洗乾淨。清洗的時候要注意，褶皺處一定要翻開清理乾淨。把清洗乾淨的雞胗涼水下鍋，一斤左右的雞胗加入八角1個、花椒一撮、姜幾片、鹽一小勺、白酒1小勺，大火燒開後轉小火，直至把雞胗煮熟，其間要把浮沫撇掉。如果你喜歡吃口感脆爽的雞胗，就把煮好的雞胗撈出來用冷水過涼。然後再把涼透的雞胗浸泡在湯汁中1小時以上，讓雞胗充分入味。如果你喜歡比較柔軟的口感，煮好的雞胗就不要撈了，直接泡在湯汁裏1小時以上即可。
涼拌雞胗做法一
原料：雞胗、黑木耳各適量。香菜1棵，陳醋半碗，白糖1小勺，鹽、香油、熟芝麻各適量。
準備：黑木耳泡發後洗淨，撕成小塊，入開水鍋中焯熟，撈出瀝水備用。香菜洗淨，切成小段。
做法：把煮好的雞胗片成薄片，放入小盆中，加入黑木耳和香菜段，撒入黑芝麻。再將陳醋、糖、鹽、香油放到碗中，調成汁，淋到菜上，拌勻即可。
涼拌雞胗做法二
原料：雞胗、蒜末、鹽、辣椒油、香油、香菜各適量。
做法：把煮好的雞胗切片，香菜切段，放在一起。再加入少量的蒜末、鹽、辣椒油、香油調味即可。
涼拌雞胗做法三
原料：雞胗400克，鹽半小勺，糖半小勺，醋1小勺，辣椒油1小勺，味極鮮1小勺，香菜和葱絲適量。
準備：煮好的雞胗切片或切絲，大葱切絲，香菜切段。
做法：在雞胗里加入鹽、糖、醋、辣椒油、味極鮮，拌勻，再加入香菜和葱絲拌勻即可。
涼拌雞胗做法四
原料：雞胗400克，大蒜、醬油、醋、鹽、白糖、味精、芥末油、香菜、紅椒各適量。
準備：將雞胗切片，大蒜搗碎成泥，香菜切小段，紅椒切丁。
做法：將蒜泥、醬油、醋、鹽、白糖、味精、芥末油、香菜段、紅椒丁放入切好的雞胗中拌勻即可。
提醒：煮熟的雞胗要晾涼了以後再涼拌，吃起來才爽口。
