爆炒雞胗
雞(鴨)胗洗淨切片，加適量鹽、黑胡椒粉、花雕酒、豆粉拌勻，二荊條或小米辣洗淨切小段，蒜切片，花椒粒若干。加熱油，下花椒粒、蒜片爆香，下雞胗煸炒，變色後倒入二荊條小米辣，翻炒，再加點鹽，起鍋前放味精。如果嫌不夠辣，可以在爆香花椒粒和蒜片之後放點香辣魚之類的調料。
怎樣炒雞胗
炒雞什件
特色：特點 味鮮醇香，胗肝脆嫩。
原料：主料 雞胗肝淨350克，幹木耳10克，青菜100克。調料 大油80克，姜20克，葱25克，蒜20克，濕澱粉30克，料酒25克，醬油20克，鹽5克，味精5克，醋3克，湯適量。
製作：(1) 把雞胗兩面白色的皮去掉切成片，肝片成片。隨之將難胗、肝用料油、醬油和鹽醃好，漿些濕澱粉再拌些油。木耳用水發透擇洗乾淨，青採葉切段，莖切成片。葱、姜、蒜均切片。
(2) 用醬油、料酒、味精、濕澱粉和葱薑蒜、湯在一起對成汁。
怎樣炒雞胗
(3) 用炒勺將油燒熱後，隨下胗、肝翻炒，至將要熟時，把木耳、青菜倒入再繼續翻炒，並將對好的汁傾入勺中，並翻炒均勻，滴幾滴醋，起鍋將菜盛入盤中即成。
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