粗雜糧吃起來口感通常要比細糧差一些，這也是人們避粗求精的主要原因之一。
如何講究烹調方法，改善粗雜糧的口感，做出好吃的粗雜糧，從而既有營養保健作用，又不虧待胃口呢?
粗糧發酵後更易吸收
許多老人餐桌上的粗糧，大都是玉米麪粥、高梁米飯、蕎麥麪條等，如果能把粗糧換個花樣做，加些酵母發酵，就會為粗糧中的營養“添色”。粗糧中含有大量的不溶性膳食纖維，雖然能增加胃腸道的蠕動，緩解老人“排不暢”的煩惱，但也會在一定程度上阻礙腸道吸收某些礦物質元素，如鈣、鐵、鋅等，這些礦物質元素又是骨骼、心臟健康不可缺少的營養，
如果長期吃一種形式的粗糧，在營養補充上無疑是顧此失彼。而將粗糧發酵正是緩解了這種營養不易吸收的矛盾，因為酵母菌可促進某些酶系統，如植酸酶的活性，使這些礦物質元素在腸道的吸收有明顯的改善。沒有經過發酵的粗糧在口感上較“硬”，而發酵後會讓其口感“變軟”，吃起來好吃一些。同時，發酵後的粗糧除了原有的蛋白質、碳水化合物外，在酵母菌的作用下，維生素8族的含量也會被儘量完整地保存下來，從而改善神經系統的敏感性，特別是對眼睛有好處。
粗糧細做更可口
因為粗糧在口感上“不香甜”，對胃腸道功能較弱、飯量差的老人來説，最好“粗糧細做”，用發酵後的粗糧做饅頭時可以加點牛奶，以便增強鈣元素的含量，或加點能夠補氣補血的紅棗、能夠開竅醒腦的核桃等。當然，要是家裏有個小烤箱或微波爐，老人還可以用粗糧烤制香甜可口的蛋糕，蛋糕中的“內容”不妨多放點，像葡萄乾、杏幹、花生等，對身體都有好處。蛋糕出爐後還可以澆點巧克力醬，周圍搭配上各色水果，看起來讓人食慾大增。
