味精和雞精是廚房裏很常見的調味品，媽媽做菜總是少不了這些加鮮味的幫手。但，傳説中味精和雞精會致癌啊?做菜豈不是得捨棄味精雞精了?聰明的媽媽瞭解科學知識，明白味精雞精科學的做法，不僅不會致癌還很美味哦。
首先，科普下味精和雞精的由來。味精主要是由穀氨酸鈉組成，是日本科學家在上個世紀初通過蒸發大量的海帶湯而得出來的。穀氨酸是蛋白質的一種氨基酸成分，在很多天然食物中都存在，它本身並沒有什麼毒性。在現代的食品工業中，穀氨酸鈉提純得出的味精在生產過程中是不產生“化學原料”的，而且根據研究，在現在的使用方法和使用量下，長期食用味精並不會對人體產生不良影響。
傳説中味精緻癌是指，温度過高的情況下，味精中的穀氨酸鈉被加熱到120度以上，可能會產生焦穀氨酸鈉。焦穀氨酸鈉是傳説中的致癌物質，但其實焦穀氨酸鈉只是使味精流失鮮味，不會致癌，所以用味精時，鍋裏的温度最好在70到90度之間。
還有雞精，雞精的作用和味精相似，但是比味精的鮮味更豐富，口感會更好，比較適合燉菜調味。而味精鮮味單一，則更適合煮魚和涼拌菜。不過值得一提的是，雞精其實並沒有雞的成分，也不是從雞湯中提取出來的。雞精只是比味精多了一些澱粉、增味核苷酸、糖以及其他香料等，所以本質上和味精是差不多，雞精比味精更有營養更健康的説法是沒有根據的。
