很多人更喜歡吃鴨蛋，鴨蛋最常見的吃法之一就是鹹鴨蛋。鴨蛋的特點是味甜、味涼。它們有很好的清肺養陰功效，從中醫的角度來説，它們可以起到一定的治療咳嗽和肺熱的作用。而且鴨蛋含有優質蛋白質，以及多種礦物質和維生素，尤其是其礦物質含量遠高於雞蛋。鴨蛋味甘涼，有滋陰清肺的作用。因此中醫常用它來治療肺熱、咳嗽等疾病。那麼鴨蛋怎麼做好吃?
1、鴨蛋炒蝦仁
食材:蝦仁、鴨蛋、適量香葱、料酒、鹽。
製作方法:先把蝦洗乾淨，然後用料酒醃製15分鐘左右，把鴨蛋打到碗裏，加點鹽和料酒，然後打散。鍋裏倒油，倒入鴨蛋液，然後用筷子劃一下，小了就可以出鍋了，然後放姜煸炒，放蝦煸炒，再放雞蛋，加一點水，加鹽和香葱，就可以出鍋了。
2、黑木耳炒鴨蛋
食材：鴨蛋、黑木耳、食用油、食鹽、香葱、料酒。
製作方法:取一把黑木耳，放在一個大盆裏，加入温水，快速泡開，然後將黑木耳的根去掉，抓破洗淨，浸泡至完全泡開。然後把鍋裏的水燒開，水開成木耳，焯水2分鐘，撈出，放涼，控幹。然後將鴨蛋放入乾淨的碗中，加入少許鹽、葱花和料酒，攪拌均勻，將小葱切成段備用。鍋中加入2勺食用油，加熱油，倒入鴨蛋液，攪拌均勻。加入黑木耳和蝦仁翻炒至蛋液凝固，然後加入1勺鹽和半碗水，大火燒開，再放入洋葱翻炒均勻。翻炒至洋葱碎，即可上桌。
3、茴香炒鴨蛋
食材：茴香、雞蛋、植物油、鹽。
製做方法：茴香去黃葉及老莖，清洗乾淨，切碎待用;雞蛋打入碗中，加入鹽用筷子攪打成蛋液，將切碎的茴香加入到蛋液中攪勻。起油鍋燒至四五成熱，將茴香蛋液倒入鍋裏，中小火翻炒。一直等到兩面都能煎黃為止，然後並鏟成小塊即可出鍋裝盤食用，茴香苗本身具有清香，炒時不需要添加其它調味品。
4、韭菜炒鴨蛋
食材：鴨蛋、韭菜、青泡椒、鹽、生抽、油。
製做方法：先將韭菜洗乾淨後，切成半等塊狀，然後將青椒切成絲狀。鴨蛋打入碗中打散，油起鍋。油好後倒入鴨蛋液，快速翻炒一直到凝固在一起，把它們鏟成塊狀，放進碗裏。不用再放油，直接將韭菜和青椒放在鍋裏翻炒。再加入生抽和鹽進行調味，然後再把炒好的鴨蛋放進鍋中，炒熟後就可以起鍋。
