扁豆角又叫四季豆，它生長在比較涼爽的氣候裏，其有很多人體所需要的營養物質，對於有高血糖的人後很好的降血糖作用，還可以增強人體的免疫功能。口感香甜可口，有一點需要記住，一定要加熱至熟，否則是會引起中毒的喲。
豆角，是夏天盛產的蔬菜。含有各種維生素和礦物質等。嫩豆莢肉質肥厚，炒食脆嫩，也可燙後涼拌或醃泡。豆莢長而像管狀，質脆而身軟，常見有白豆角和青豆角兩種。
豆類蔬菜主要包括扁豆、刀豆、豌豆、豇豆等;大部分人只知道它們含有較多的優質蛋白和不飽和脂肪酸(好的脂肪)，礦物質和維生素含量也高於其他蔬菜，卻不知道它們還具有重要的藥用價值。中醫認為，豆類蔬菜的共性是性平、有化濕補脾的功效，對脾胃虛弱的人尤其適合。但是，根據種類的不同，它們的食療作用也有所區別。
適用人羣
婦女多白帶者，皮膚瘙癢，急性腸炎者更適合食用，同時適宜癌症、急性腸胃炎、食慾不振者食用;不適宜腹脹者。豆角使人頭腦寧靜;調理消化系統，消除胸膈脹滿。可防治急性腸胃炎、嘔吐腹瀉。食用生豆角或未炒熟的豆角容易引起中毒，這是由於生豆角中含有兩種對人體有害的物質：溶血素和毒蛋白。當人們吃了生豆角後，這兩種毒素對胃腸道有強烈的刺激作用，輕者感到腹部不適，重者出現嘔吐、腹瀉等中毒症狀，尤其是兒童。雖然豆角中的這兩種物質對人體有毒，但它有自身的特點和弱點，即不耐高温。因此，不論家裏的父母，還是託兒所的廚師，在給孩子做豆角這道菜時，一定要充分加熱煮熟，或急火加熱10分鐘以上，以保證豆角熟透，有害物質就會分解變成無毒物質了。
食用效果
四季豆性甘、淡、微温，歸脾、胃經;化濕而不燥烈，健脾而不滯膩，為脾虛濕停常用之品;有調和臟腑、安養精神、益氣健脾、消暑化濕和利水消腫的功效;主治脾虛兼濕、食少便溏，濕濁下注、婦女帶下過多，還可用於暑濕傷中、吐瀉轉筋等證。
肉片炒扁豆的做法
1.裏脊肉切片，用一勺蠔油和一勺料酒抓勻。
2.再加入一勺色拉油拌勻醃製10分鐘。
3.醃製肉片的空檔，把扁豆洗淨瀝乾。
4.斜切成小段。
5.鍋燒熱，倒入色拉油，油温熱的時候下薑絲和葱段爆香，倒入裏脊肉片，快速翻炒至表面變色，盛出備用。
6.倒入扁豆，用鍋中餘油大火煸炒。
7.倒入一點水，燜煮兩分鐘。
8.倒入步驟5炒好的裏脊肉片，翻炒幾下，調入鹽和雞精翻炒均勻，出鍋。
燜扁豆的做法
1.肉切絲，扁豆洗淨去絲，掰成寸斷。
2.鍋裏放油，放入薑絲 ，肉絲，葱花,大料煸炒。
排骨燜扁豆角的做法
1、豬排骨洗淨沿骨縫切成排骨塊;扁豆摘好洗淨切段;紅蘿蔔切條，葱切段。
2、炒鍋熱後放橄欖油，下葱、姜、排骨炒香，放入其他調料炒勻，加水至完全沒過排骨，煮開小火燉50分鐘。
3、放入扁豆和胡蘿蔔，繼續燉15分鐘，至水收幹即可。
温馨提示
扁豆角確實是一種具有豐富營養的綠色食品，人們適量地食用扁豆角，能夠強身健體，喜歡吃扁豆角的朋友可以根據以上的扁豆角的做法大全來製作扁豆角，需要注意的是，人們一定要把扁豆角煮熟。
