甲魚的營養價值
人們喜愛食用甲魚，因為它含有蛋白質、脂肪、鈣、鐵等多種營養成分，是不可多得的滋補品，尤以500多克重的母甲魚為佳。母甲魚體厚尾巴短，甲裙厚，肉肥，味最美，公甲魚則體薄尾巴長。
甲魚肉具有雞、鹿、牛、羊、豬5種肉的美味，故素有“美食五味肉”的美稱。它不但味道鮮美、高蛋白、低脂肪，而且是含有多種維生素和微量元素的滋補珍品，能夠增強身體的抗病能力及調節人體的內分泌功能，也是提高母乳質量、增強嬰兒的免疫力及智力的滋補佳品。
在中國很早以前的記載中就有“甲魚可補癆傷，壯陽氣，大補陰之不足”(出自《本草綱目》，原文非如此，但基本是在表述此意)，自古以來就被人們視為滋補的營養保健品。唐.孟詵：婦人漏下五色，贏瘦，宜常食之。《隨息居飲食譜》：甲魚甘平，滋肝腎之陰，清虛勞之熱，宜蒸煮食之。
甲魚肉富含動物膠、角蛋白、銅、維生素D等營養素。因甲魚的種類和生活地區的不同，其營養成分不盡完全一致。據分析，每百克鮮甲魚肉一般含：水分73～83g，蛋白質15.3～17.3g，脂肪0.1～3.5g，碳水化合物1.6～1.49g，灰分0.9～1g，鎂3.9mg，鈣1～107mg，鐵1.4～4.3mg，磷0.54～430mg，維生素A13～20國際單位，維生素B10.02mg，維生素B20.037～0.047mg，尼克酸3.7～7mg，硫胺素0.62mg，核黃素0.37mg，熱量288～744千焦耳。甲魚的脂肪以不飽和脂肪酸為主，佔75.43%，其中高度不飽和脂肪酸佔32.4%，是牛肉的6.54倍，羅非魚的2.54倍，鐵等微量元素是其他食品的幾倍甚至幾十倍。
甲魚的食用禁忌
1.死甲、變質的甲魚不能吃;煎煮過的甲魚甲沒有藥用價值。
2.生甲魚血和膽汁配酒會使飲用者中毒或罹患嚴重貧血症。
3.甲魚肉的腥味較難除掉，光靠洗或加葱、姜、酒等調料，都不能達到令人滿意的效果;在宰殺甲魚時，從甲魚的內臟中撿出膽囊，取出膽汁，待將甲魚洗滌後，將甲魚膽汁加些水，塗抹於甲魚全身;稍待片刻，用清水漂洗乾淨，甲魚膽汁不苦，不用擔心會使甲魚肉變苦。
4.甲魚的周身均可食用，特別是甲魚四周下垂的柔軟部分，稱為“甲魚裙”，其味道鮮美無比，別具一格，是甲魚周身最鮮、最嫩、最好吃的部分，甲魚肉極易消化吸收，產生熱量較高，營養極為豐富，一般多做成“甲魚湯”飲用，又可做成美味的佳餚，供人享用。
適宜吃甲魚的人羣
一般人羣均可食用：適宜體質衰弱，肝腎陰虛，骨蒸勞熱，營養不良之人食用;適宜肺結核及肺外結核低燒不退之人食用;適宜慢性肝炎，肝硬化腹水，肝脾腫大，糖尿病，以及腎炎水腫之人食用;適宜各種類型的癌症患者及放療化療後食用;適宜乾燥綜合徵患者食用;適宜高血脂，動脈硬化，冠心病，高血壓患者食用;適宜低蛋白血癥患者食用;適宜腳氣病患者食用;
孕婦不宜多吃：甲魚又稱甲魚，其味鮮美，營養價值高，含豐富優質動物蛋白質，其殼為名貴中藥材。但懷孕期間的婦女不宜多吃甲魚。甲魚人人想吃，又非人人皆宜，孕婦就不宜多吃甲魚。中醫認為，甲魚的主要功能是滋陰養血，還有軟堅散結的作用，最適合於陰虛內熱的人食用。
而久病體虛、陰虛怕冷、消化不良、食慾缺乏者均應慎食。凡脾虛、濕重、孕期及產後泄瀉的人也不宜吃，因吃後易引起胃腸不適等症狀。還有人吃了甲龜後產生變態反應，皮膚出現風疹塊的瘙癢症狀，並使胃腸道平滑肌痙攣而出現腹痛、腹瀉等，特別是吃甲魚時又喝酒，甲魚中的蛋白質分解產生的蛋白腖，易通過腸黏膜而引起全身性的變態反應。此外，妊娠合併慢性腎炎、肝硬化、肝炎的孕婦吃甲魚，有可能誘發肝性腦病。凡此種種，説明孕婦適量吃甲魚是有益的，但不宜多吃，特別是不能一次吃得太多，也不能在早孕反應時吃，以免損害消化功能。
食用甲魚需要注意的事項
1.甲魚不宜與桃子、莧萊、雞蛋、兔肉、薄荷、芹菜、鴨蛋、鴨肉、芥末、雞肉、黃鱔、蟹一同食用。
2.死甲、變質的甲魚不能吃;煎煮過的甲魚甲沒有藥用價值
3.生甲魚血和膽汁配酒會使飲用者中毒或罹患嚴重貧血症
此外，吃甲魚還應注意兩點。一是選擇甲魚。清代文人兼美食家袁枚認為：“甲魚大則老，小則腥”，故應選擇中等大小為好，滋味屬上乘;二是食甲魚擇季節，冬季的甲魚肥為最好，春秋季也可，質稍次，而夏季的甲魚俗稱“蚊子甲魚”，一般不好吃，這雖然是經驗之談，倒也值得參考。
