【導讀】舒芙蕾和戚風的區別在哪裏?舒芙蕾是一種綿軟香甜的蛋糕。那麼，舒芙蕾和戚風的區別有哪些，怎麼做舒芙蕾蛋糕?一起和6681小編來看看舒芙蕾和戚風的區別的介紹吧!
舒芙蕾和戚風的區別
原料和比例就很不一樣呀，相比於戚風蛋糕，舒芙蕾用了更多的牛奶和更少的麪粉(而且舒芙蕾用的是高粉戚風是低粉)，舒芙蕾用黃油戚風一般用色拉油。
另外從口感上説，舒芙蕾比戚風還要輕盈許多倍，吃完一個完全不佔肚子的~
戚風蛋糕雖然蓬鬆，但做好的戚風不管放多久都能保持它膨脹的形態的，而舒芙蕾則要在出烤箱之後十幾分鍾內解決掉，不然它很快就會扁下去。
舒芙蕾蛋糕的做法
材料：奶油奶酪300g，黃油45g，蛋黃57g，砂糖20g，玉米澱粉11g，牛奶150g，蛋白95g，砂糖55g
製作：
1、黃油隔水融化，蛋白放進冷凍凍到周圍結一點點薄冰為止，玉米粉過篩，模子裏墊上烤紙，烤箱180度預熱。奶油奶酪放進微波爐裏打軟，36度左右，然後和融化後的黃油一起放進一個盆裏打發，有點分離也沒有關係。
2、另用一個盆放進蛋黃和砂糖攪拌後加進玉米粉攪拌均勻。
舒芙蕾和戚風的區別
3、煮沸的牛奶加進2的盆裏快速攪拌，將盆放在沸水裏面，用攪拌器快速攪拌蛋糊，直到粘稠為止立刻離開熱水。
4、將3趁熱倒進1的盆裏面攪拌均勻。
5、用塊絞乾的熱毛巾蓋在4上待用。
6、蛋白裏面放進一點點砂糖用中速打發2分鐘，不要過頭。
7、剩餘的砂糖分兩次加進蛋白裏面，第一次用低速攪拌30秒，第二次用畫圈的方式慢慢攪拌蛋白，提起來的蛋 白有光澤，且尖尖垂下就OK了!比戚風的蛋白還要細膩。
8、7裏的1/4加進5裏面從下到上的方式攪拌。
9、將剩餘的蛋白全部加進8裏面攪拌均勻。
10、入模後烤盤上注入熱水(如果是活底模的話請用錫紙包好，或者用蛋糕架架在放有熱水的烤盤上，用一個皮薩圓模子裝上活底模子，然後放在烤盤裏面，180度烤箱15分鐘後降低温度至160度烤25分鐘，蛋糕會膨脹起來會開裂，不要烤過頭，然後不要立刻從烤箱裏面拿出來，讓它在裏面靜靜的呆40到60分鐘，發現蛋糕縮下去了，然後拿出來冷卻後連模子一起包上保鮮膜進冰箱冷藏一個晚上。
注意事項：
①奶酪最好選擇KIRI奶油奶酪。
②黃油是融化不是軟化。
③蛋白最好放冰箱冷凍到周圍有一圈冰渣了再使用。
④玉米澱粉量不要輕易的增加和減少，其它材料也是這個原則。
⑤這個方子適合用在7寸模，用在6寸模的話，倒8分滿後將剩下的麪糊，裝個小紙杯放邊上一起烘焙。
⑥蛋糕烘焙時間到後，蛋糕還是會有一定的晃動感，所以不要馬上取出，用餘温繼續捂着。
舒芙蕾和戚風的區別
⑦烘焙時可以用固底模也可以用活底模，活底的需要用錫紙包起來。
⑧ 蛋糕非常的軟，所以一定要冷場至少半天以上才可以開動。
⑨ 蛋黃和蛋白最好是精確稱量後再用。
結語：以上就是6681小編給大家介紹的內容，希望對大家有幫助，想知道更多有關養生的常識介紹嗎，請繼續關注6681養生網哦!
