【導讀】舒芙蕾歐姆蛋的做法有哪些?舒芙蕾是一種常見的甜點蛋糕，味道好吃哦。那麼，舒芙蕾歐姆蛋的做法有哪些，怎麼做舒芙蕾蛋糕?一起和6681小編來看看舒芙蕾歐姆蛋的做法步驟吧!
舒芙蕾歐姆蛋的做法
用料：番茄2顆、大蒜1瓣、高湯粉(雞粉也可)1tsp、紅酒3tbsp、橄欖油2tbsp、蛋4顆、黃油2tbsp、切碎的歐芹、鹽、黑胡椒適量
舒芙蕾歐姆蛋的做法
製作番茄醬汁：
1、將番茄切丁，大蒜切末。
2、鍋中倒入橄欖油加熱，炒香蒜末後，加入番茄丁，炒到番茄變軟為止。
3、把雞粉和紅酒加入步驟2中，小火慢煮10min左右，湯汁變為1/2，加入鹽和黑胡椒調味，醬汁就完成了。
4、在熬煮步驟3的時候，把雞蛋打入料理盆，用打蛋器打發至表面出現紋路。
5、平底鍋放入1tbsp的黃油，倒入一半的蛋液。
舒芙蕾歐姆蛋的做法
6、用中火煎1min，關火，蓋上鍋蓋悶1min。即可出鍋。
7、另一份也如此操作。
8、成品對摺，再倒入盤中，淋上步驟3的醬汁，撒上歐芹碎裝飾。
舒芙蕾乳酪蛋糕
材料
奶油奶酪300克，黃油45克，砂糖20克，玉米澱粉11克，牛奶150克，蛋白95克，砂糖55克
做法
1、分開蛋黃和蛋白，蛋白放冰櫃冷凍到周圍結一層薄冰(約30分鐘)這樣可使打出的蛋白更細膩。模子中鋪烤紙備用。
2、奶油奶酪放盆裏隔熱水攪打均勻，加入溶化黃油繼續攪拌均勻，離水備用。
3、蛋黃加20克糖攪打均勻，篩入玉米澱粉拌勻，加入煮沸後稍涼的牛奶，隔熱水快速攪拌到粘稠狀離火。其實這個就是卡仕達醬的做法。
4、將蛋黃糊倒進奶酪糊中拌勻加蓋備用。
5、打發蛋白，分二次加55克糖，打到有長彎角的7-8分發狀態。
6、分次將蛋白糊加入到蛋黃奶酪糊中，從底部翻起切拌均勻，千萬不能劃圈攪拌。
7、入模。我用了兩個6寸的模具，一個是活底模，活底模用錫紙包好以免滲漏，另外一個用紙在底部墊一層，一起放到加温水的烤盤中，烤箱預熱180度，下層，水浴法。
舒芙蕾歐姆蛋的做法
8、烤15分鐘後降到160度，烤25分鐘，烤好後不要馬上拿出來，讓烤箱中的餘温慢慢冷卻，燜40-60分鐘再取出。然後包上保鮮膜放冰箱冷藏6小時以上，這樣口感更好!
香蕉巧克力舒芙蕾
材料
法芙納苦甜巧克力200公克，動物性鮮奶油250公克，無鹽奶油75公克，蛋黃6顆，砂糖40公克，水120公克，蛋白6顆，香蕉1根，草莓4顆，巧克力醬少許，薄荷葉少許，藍莓8顆，可可粉適量
做法
1.將法芙納苦甜巧克力放入鍋中，以小火隔水加熱至融化。
2.取動物性鮮奶油倒入鍋中以中火煮至滾沸後，倒入作法1融解的巧克力拌勻;續加入無鹽奶油，再分次加入蛋黃迅速攪拌均勻。
3.將砂糖和水放入鍋中，以中火煮至120℃後，倒入稍微打發的蛋白迅速打發至濕性發泡，再加入作法2材料拌勻。
4.取4個杯子將香蕉切片後放入杯底(預留4片裝飾用)，陸續將作法3倒入杯中以抹刀抹平，依序完成後置於冰箱冷凍至凝固即可取出，最後撒上可可粉，再放上草莓、薄荷葉、香蕉片和藍莓並滴上幾滴巧克力醬作裝飾即可。
抹茶紅豆舒芙蕾
材料
全脂鮮奶500公克，無鹽奶油100公克，抹茶粉15公克，低筋麪粉100公克，蛋黃8顆，全蛋1顆，蛋白8顆，砂糖140公克，蜜紅豆粒適量，防潮糖粉適量
做法
1.將全脂鮮奶及無鹽奶油倒入鍋中，開中火煮至滾沸，再加入抹茶粉和低筋麪粉拌勻。
舒芙蕾歐姆蛋的做法
2.續將8顆蛋黃和1顆全蛋加入作法1中回鍋煮至85℃後，熄火冷卻備用。
3.取蛋白打發至濕性發泡後與砂糖拌勻，再加入作法2中混合拌勻。
4.將舒芙蕾烤杯內面均勻塗抹上奶油(烤杯內面底部不需抹奶油)，沾上砂糖(份量外)，烤杯底部撒上適量的蜜紅豆粒，最後填入作法3的材料後，以抹刀抹平，再放入烤盤中，重複上述作法至材料用完為止。
5.於烤盤中加入高度到烤杯模1/3高的水量，放入預熱好的烤箱中以上火230℃，下火150℃隔水烤約25~30分鐘取出，立即撒上防潮糖粉即可。
香草舒芙蕾
材料
4克+8克無鹽黃油，分開放;15克糖;100毫升牛奶;1小勺香草精;1/2大勺中筋麪粉;2個蛋黃;2個蛋白，室温;一小撮鹽;1/4小勺塔塔粉;糖粉若干
做法
1、把已用微波爐融化的4克黃油均勻抹遍3個5.5oz(差不多是2/3杯)的烤碗的內壁，再薄薄地撒一層糖，把烤碗倒過來，拍掉多餘的糖。
2、留着1/2大勺的糖，其餘的糖和牛奶、香草精一起倒入一小鍋中，用小火煮2分鐘左右，邊煮邊攪拌，直到糖都溶解，離火放一邊。
3、黃油放入另一小鍋中，開中火加熱融化，加入麪粉，攪拌煮1分鐘。慢慢倒入剛才已煮好的牛奶，攪拌2-3分鐘，直到牛奶糊開始變稠厚，離火放涼。
4、煮好的麪糊放涼後依次加入蛋黃，用打蛋器拌勻。
舒芙蕾歐姆蛋的做法
5、烤箱預熱至華氏375度(攝氏190度)，烤架放最底格。
6、放一小撮鹽在蛋白中，最好用那種鐵絲狀打蛋器的攪拌頭，用電動攪拌器中速打發至中性發泡，約3分鐘。加入塔塔粉，然後分次加入糖，繼續打發蛋白至硬性發泡，約5分鐘。先把1/3的蛋白泡拌入蛋黃糊中，拌勻後再拌入剩餘的蛋白泡，攪拌均勻後平均分入烤碗中，最後用一個小勺子順着碗邊刮一圈，約2.5釐米的深度，這一步主要是為了防止蛋白泡受熱後因被粘住而沒法向上竄。我在這兒註明的打發蛋白的時間僅供大家參考，因為各種因素的不同，比如攪拌器的速度、蛋白的温度和濕度等等，實際所需的打發時間大家還是要根據自己的實際情況而定。
7、用烤盤紙在每個烤碗外圍一圈，高度要超過烤碗5釐米左右，用棉繩把烤盤紙固定住。
8、把烤碗放入烤盤中，注入熱水至烤碗一半的高度，烤盤放入烤箱的最底格，用華氏375度(攝氏190度)拷5分鐘後，降温至華氏350度(攝氏180度)，繼續烤15分鐘左右，或直到頂端呈金色。取出，撒上糖粉，立即開吃!
栗子舒芙蕾
材料
栗子餡435公克，全脂鮮奶435公克，砂糖A65公克，蛋黃6顆，香草精少許，無鹽奶油130公克，蘭姆酒少許，蛋白6顆，砂糖B25公克，防潮糖粉適量，糖漬栗子適量
做法
1.栗子餡用打蛋器拌軟備用;將全脂鮮奶及砂糖A放入鍋中，開中火煮至滾沸後，衝入栗子餡拌勻。
2.將蛋黃和香草精加入作法1中，再倒回鍋中煮至85℃後熄火，加入無鹽奶油，降温後加入蘭姆酒放置冷卻備用。
舒芙蕾歐姆蛋的做法
3.蛋白打發至濕性發泡後，加入砂糖B迅速打勻，再與作法2混合拌勻即可。
4.將舒芙蕾烤杯內面均勻塗抹上奶油(烤杯內面底部不需抹奶油)，沾上砂糖(份量外)，填入作法3的材料後，以抹刀抹平，再放入烤盤中，重複上述作法至材料用完為止。
5.於烤盤中加入高度到烤杯模1/3高的水量，放入預熱好的烤箱中以上火230℃，下火150℃隔水烤約25?30分鐘取出，立即撒上防潮糖粉，再放上糖漬栗子即可。
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