【導讀】珍珠豆腐的做法有哪些?閩菜是傳統的八大菜系之一。那麼，珍珠豆腐的做法有哪些，怎麼做好吃?一起和6681小編來學習閩菜珍珠豆腐的做法吧!
珍珠豆腐的做法
製作原料
豆腐(1大塊)、光母雞(1只)、乾貝(45克)、鹽(3克)
製作過程
一、將豆腐去外皮，用預先做好的固定模子扣成形如珍珠的圓粒(或先切成薄片，再切成細丁)，然後放在清水裏泡去豆腐味。
二、將母雞、乾貝放在鍋內，加水燉出湯汁一大碗，取去雞和乾貝不要。再在湯汁內加鹽燒滾，盛入湯碗裏。
三、將豆腐放入另一清湯或開水鍋裏煮沸，一見豆腐粒浮起，立即撈出，放入雞湯碗裏即好。
珍珠豆腐羹
材料
珍珠豆腐的做法
豆腐250克，雞脯肉、水發海蔘、黃蛋糕、水發玉蘭片、菠菜各20克、雞蛋清1個調料精鹽5克，水澱粉50克，醬油10克，味精、香油少許，高湯1碗
做法
1、雞脯肉切成0.5釐米見方的丁，加入雞蛋清、精鹽、水澱粉拌勻。水發海蔘、蛋黃糕、玉蘭片切成0.8釐米見方的丁。菠菜梗切成丁，入沸水中略焯，撈出瀝水。
2、炒鍋內油燒至5成熱，放入雞脯丁滑油撈出。
3、鍋內放入高湯，加入醬油、精鹽、味精，倒入雞脯肉、海蔘、豆腐、黃蛋糕、水發玉蘭片，沸後撇去浮沫，用水澱粉勾薄芡，淋香油
珍珠豆腐丸子
材料
主料：豆腐(北)約300克，糯米約150克(我用了200克，剩下了約一半)
輔料：胡蘿蔔約100克，西芹約80克(也可用其他蔬菜)
調料：鹽，葱花，香油，雞蛋一隻，澱粉，其他調料
做法
1.豆腐用刀砸成茸泥;糯米洗淨用水泡3小時以上，胡蘿蔔，西芹洗淨切碎。
珍珠豆腐的做法
2.切碎的胡蘿蔔，西芹要焯一下水，撈出瀝乾與豆腐茸混合在一起，加入雞蛋一隻，適量的鹽，葱花，香油，澱粉，並根據個人口味加入薑末，五香粉，花椒粉，胡椒粉，魚露…等等攪拌均勻，然後用手捏成乒乓球大小的丸子。
3.泡過的糯米放於盤中，把丸子2逐個滾上糯米，放入籠中，置沸水鍋上蒸約12分鐘就好了。
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