粳米和大米的區別
糯米，北方多稱為江米，是製造粘性小吃(如粽子、八寶粥、各式甜品)，釀造米酒的主要原料。糯米有兩種，長糯米(秈糯)和圓糯米(屬粳糯)，長糯米米粒細長，顏色呈粉白、不透明狀，黏性強。圓糯米形狀圓短，白色不透明，口感甜膩，黏度稍遜於長糯米。
粳米是大米的一種，在中國各地均有栽培，種植歷史已有6900多年，是中國飲食文化的特產之一。主要產於中國華北、東北和蘇南等地。著名的小站米、上海白粳米等都是優良的粳米。是用粳型非糯性稻穀碾製成的米。米粒一般呈橢圓形或圓形。米粒豐滿肥厚，橫斷面近於圓形，長與寬之比小於二，顏色蠟白，呈透明或半透明，質地硬而有韌性，煮後粘性油性均大，柔軟可口，但出飯率低。粳米根據收穫季節，分為早粳米和晚粳米。早粳米呈半透明狀，腹白較大，硬質體少，米質較差。晚粳米呈白色或蠟白色，腹白小，硬質體多，品質優。粳米產量遠較秈米為低。
粳米是我國南方人民的主食，含有大量碳水化合物，約佔79%，是熱量的主要來源。粳米，是粳稻的種仁，又稱大米。其味甘淡，其性平和，每日食用，是滋補之物。
粳米是大米的一種，在中國各地均有栽培，種植歷史已有6900多年，是中國飲食文化的特產之一。主要產於中國華北、東北和蘇南等地。著名的小站米、上海白粳米等都是優良的粳米。是用粳型非糯性稻穀碾製成的米。
粳米米粒一般呈橢圓形或圓形。米粒豐滿肥厚，橫斷面近於圓形，長與寬之比小於二，顏色蠟白，呈透明或半透明，質地硬而有韌性，煮後粘性油性均大，柔軟可口，但出飯率低。粳米根據收穫季節，分為早粳米和晚粳米。早粳米呈半透明狀，腹白較大，硬質體少，米質較差。晚粳米呈白色或蠟白色，腹白小，硬質體多，品質優。粳米產量遠較秈米為低。
粳米比較粗短，廣東人稱之“肥仔米”，煮的粥飯比較綿軟，常見的東北米、珍珠米、江蘇圓米都屬於粳米。粳米，是粳稻的種仁，又稱大米。其味甘淡，其性平和，每日食用，粳米能養胃氣、長肌肉;《食鑑本草》也認為，粳米有補脾胃、養五臟、壯氣力的良好功效。
粳米中的蛋白質雖然只佔7%，但因吃量很大，所以仍然是蛋白質的重要來源。粳米所含人體必需氨基酸也比較全面，還含有脂肪、鈣、磷、鐵及B族維生素等多種營養成分。
保健作用
粳米中含有豐富的蛋白質，所含人體必需的氨基酸也比較全面，還含有脂肪、鈣磷、鐵及B族維生素等多種營養成分。
粳米具有養陰生津、除煩止渴、健牌胃、補中氣、固腸止瀉的功效。用粳米煮米粥時，浮在鍋面上的濃稠液體(俗稱米湯、粥油)，具有補虛的功效，對於病後產後體弱的人有輔助療效。粳米的糙米比精自米更有營養，它能降低膽固醇，減少心臟病發作和中風的概率。
適宜一切體虛之人、高熱之人、久病初愈、婦女產後、老年人、嬰幼消化力減弱者煮成稀粥調養食用。
粳米甘平，健睥益胃，一般常人都可食，但糖尿病、乾燥綜合徵、更年期綜合徵、癰腫疔瘡熱毒熾盛者不宜食用粳米，否則易傷陰助火 。
用粳米煮粥以養生延年，在我國已有2000年的歷史，粳米粥最上一層粥油能夠補液填精，對滋養人體的陰液和腎精大有裨益，最適宜病人、產婦和老人。粳米具有健脾胃、補中氣、養陰生津、除煩止渴、固腸止瀉等作用，可用於脾胃虛弱、煩渴、營養不良、病後體弱等病症，但糖尿病患者應注意不宜多食。
營養
粳米中的蛋白質雖然只佔7%，但因吃 量很大，所以仍然是蛋白質的重要來源。
粳米所含人體必需氨基 酸也比較全面，還含有脂肪、鈣、磷、鐵及B族維生素等多種營 養成分。
飲食小貼士
粳米做成粥更易於消化吸收，但製作米粥時千萬不要放鹼，因為米是人體維生素B1的重要來源，鹼能破壞米中的維生素B1，會導致B1缺乏，出現“腳氣病”。製作米飯時一定要“蒸”，不要“撈”，因為撈飯會損失掉大量維生素。
美味梗米粥推薦
海帶粳米粥
主料：海帶(鮮)50克，粳米150克
輔料：綠豆50克
調料：赤砂糖5克
做法：
1.將海帶洗淨，切成3釐米長、0.5釐米寬的絲，備用;
2.將綠豆、粳米淘洗乾淨，備用;
3.加水適量，放入粳米、綠豆，先用旺火燒開，再改用小火熬粥;
4.等粳米熬爛時，把海帶絲撒入鍋內，再煮片刻;
5.將紅糖加入鍋中攪勻，即可食用。
粳米韮白粥
主料：韭白30克，粳米100克
做法：韭白洗淨，粳米淘淨;韭白、粳米放入鍋內，加清水適量，武火煮沸後，轉文火煮至米爛成粥。
黑芝麻粳米粥
主料：黑芝麻25克、粳米50克。
黑芝麻粳米粥
做法：黑芝麻炒熟研末備用，粳米洗淨與黑芝麻入鍋同煮，旺火煮沸後，改用文火煮至成粥。功效：補益肝腎，滋養五臟。每日兩次，早、晚餐食用，適於中老年體質虛弱者選用，並有預防早衰之功效。
綠豆蜜汁膏
主料：綠豆100克，粳米100克，糯米100克，杏仁50克，金銀花100克。
輔料：蜂蜜200克。
做法：
1.綠豆洗淨，用清水浸泡1小時;杏仁洗淨用開水泡20分鐘後，剝去仁皮，用粉碎機粉碎;粳米、糯米洗淨，用清水浸泡1小時後，用粉碎機粉碎;金銀花洗淨，用開水浸泡1小時，撈出花用其汁。
2.鍋置火上，放入綠豆，注入700克清水，煮沸後用小火將綠豆煮至脱皮，撈除綠豆皮。
3.在綠豆湯中倒入杏仁粉、米粉和金銀花汁，不斷地攪動，煮沸後加入蜂蜜，待綠豆米糊濃稠熟透，離火放涼，倒入平盤中，放入冰箱涼透即成。
粳米鬆糕
主料：粳米5杯
調料：濁酒，白糖，鹽，大棗，雞冠花，石耳，黑芝麻
做法：
1.把粳米放在20℃水中泡8小時，撈出後磨成面。
2.粳米麪100裏以白糖10%，濁酒15%，加水量45%的比例和麪，在30℃發酵8小時。
3.用於調料的大棗去核切成絲，雞冠葉要挑紅且嫩的洗淨並撈取，炒黑芝麻。
4.把和好的面放在墊有乾淨麻布的鬆糕框或蒸鍋裏，並將大棗和雞冠葉，黑芝麻，石耳作為調料放在上面。
5. 冒熱氣的時候，開始要蒸20分以上。涼後切成菱形和四角形。
猴頭菇粳米粥
主料：猴頭菇150克，粳米100克
調料：葱花、薑末少許，鹽、味精各適量
做法：
1.將猴頭菇用温開水泡發，去柄蒂，洗淨，切碎，剁成糜糊狀。
2.粳米淘淨後入鍋，適雖加水，先用大火煮沸，加猴頭菇糜糊，改以小火恨煮成粘稠粥。
3.粥成時加葱花、薑末、鹽、味精，拌和均勻即成。
營養功效： 調補脾胃.促進食慾，防癌抗癌。適用於吸收不良綜合症、慢性胃炎、消化性演瘍、胃竇炎及消化道癌症的防治。
