油麥菜又名莜麥菜，色澤淡綠、質地脆嫩，口感極為鮮嫩、清香、具有獨特風味，油麥菜的吃法與生菜同，可清炒或作湯，烹飪時間宜短。吃起來嫩脆爽口，非常受人們歡迎。
油麥菜含有大量維生素和大量鈣、鐵、蛋白質、脂肪、維生素A、VB1、VB2等營養成分，是生食蔬菜中的上品，有“風尾”之稱。油麥菜具有降低膽固醇、治療神經衰弱、清燥潤肺、化痰止咳等功效，是一種低熱量、高營養的蔬菜。
油麥菜的營養價值略高於生菜，而遠遠優於萵筍。例如，同萵筍相比，蛋白質含量高40%，胡蘿蔔素高1.4倍，鈣高2倍，鐵高33%，硒高1.8倍。
油麥菜的做法
涼拌油麥菜
主料：油麥菜、蒜蓉、醋、調味醬油、蠔油、雞精、鹽。
製作：油麥菜洗淨控水，用手掰成段。熱鍋放油適量，熟油後，關火，馬上放調料爆香。把油麥菜放入拌勻，盛盤即可。（因為鍋還是熱的，油麥菜放裏邊拌的話，就有點燙熟了，如果喜歡吃脆一點的，可以把菜放盤裏拌勻）。
桃仁油麥菜
原料：油麥菜400克、核桃仁100克。
做法：將油麥菜洗淨切成2.5釐米的小段。核桃仁去皮洗淨。放入調味料、香油拌勻即可。
提示：這是最簡單易學的一道菜，也很適合在這個季節享用，清爽可口，搭配合理。油麥菜要嫩，口感才會更好。
清炒油麥菜
主料：油麥菜300克，紅辣椒10克，辣椒（青、尖）10克，姜5克，大葱5克，香菜3克，醬油8克，生抽3克，色拉油15克各適量。
做法：油麥菜擇洗乾淨，切成5釐米長的段；葱、姜、紅椒、青椒分別切絲備用；鍋中放油，爆香姜葱絲，放入油麥菜煸炒；烹入海鮮醬油、生抽調味；然後放入紅椒絲、青椒絲略炒，撒上香菜末即可。
食用禁忌：胃炎，泌尿系統疾病，性質寒涼，尿頻、胃寒的人應少吃。
