蕎麥多產於高寒地區，由蕎麥做的蕎麥麪由於營養豐富、食用便捷，成為了陝北地區受歡迎的大眾食品。那麼蕎麥麪的做法你知道嗎？天天營養小編今天就來告訴你蕎麥麪的做法。
一、蕎麥麪的營養價值
蕎麥麪的做法非常簡單，而且好吃又有營養哦，主要營養價值如下：
1、蕎麥中的某些黃酮成分還具有抗菌、消炎、止咳、平喘、祛痰的作用，所以蕎麥還有"消炎糧食"的美稱，這些成分還具有降低血糖的功效；
2、蕎麥含有的煙酸成分能促進機體的新陳代謝，增強解毒的能力，還有擴張小血管及降低血液膽固醇的作用；
3、蕎麥蛋白質中含有豐富的賴氨酸成分，鐵、錳、鋅等微量元素比一般穀物豐富，而且含有豐富膳食纖維，是一般大米的10倍，所以蕎麥具有非常好的營養保健作用；
4、蕎麥含有豐富的維生素E和可溶性膳食纖維，同時還含有煙酸和蘆丁（芸香甙），蘆丁可以降低人體血脂和膽固醇、軟化血管、保護視力和預防腦血管出血等。
注：《食療本草》一書中説："蕎麥難消，不宜多食"。指的就是蕎麥麪氣味甘平且寒。醫聖孫思邈曾説過"蕎麥麪酸微寒，食之難消，久食易動風，不可合黃魚食"的話。所以説蕎麥性寒，黃魚又多脂，都是不易消化的食物，所以儘量避免同食。
二、蕎麥麪的做法
蕎麥麪的適口性很好，蕎麥麪的做法也有很多種，如炸醬麪、熱湯麪、炒麪、刀削麪、撥魚兒，還可以包餡、蒸饅頭或者烙餅等，蕎麥麪看起來色澤不是很好，但是用它來做成扒糕或麪條，佐點麻醬或者羊肉湯，會別具一番風味。下面就簡單跟大家説幾種蕎麥麪的做法，學好了哦。
蕎麥麪的做法1：翠拌蕎麥麪
用料：蕎麥麪、綠豆芽、黃瓜、蘋果、雞蛋、熟白芝麻、海苔、姜蒜蓉、香油、香醋、生抽、糖、辣椒油。
做法：
1、將黃瓜切成絲、綠豆芽摘去頭尾、蘋果切片、雞蛋煮熟備用；
2、鍋里加較多水燒開，放入適量蕎麥麪煮5分鐘即熟；
3、將煮好的蕎麥麪撈出，放在漏勺裏用涼水沖掉泡沫，然後浸泡在涼開水裏；
4、取姜蒜蓉、香油、香醋、生抽、糖、辣椒油拌勻成調味汁；
5、將蕎麥麪撈出稍稍控幹水分，加黃瓜絲、綠豆芽及調味汁拌勻，上桌前再加雞蛋片、海苔、白芝麻即可。
貼心提示：
1、不習慣生吃綠豆芽的，可以將綠豆芽摘好後放入到滾水裏面氽燙1分鐘左右；
2、煮好的蕎麥麪過涼水浸泡，目的就是為了讓麪條更爽滑、更筋道；
3、關於涼拌麪的調味料，可以根據各人口味自行調整；
4、因蕎麥麪性涼，調味汁裏最好加適量辣椒油；
5、裏面的黃瓜等各式配料可自由組合，即可換成胡蘿蔔絲或者是雞肉絲等等；
6、涼拌麪最好現拌現吃，不要放置過夜，麪條會變硬失去美好的口感。
蕎麥麪的做法2：炒什錦蕎麥麪
主料：蕎麥麪、幹香菇、青菜、胡蘿蔔、洋葱。
配料：鹽、雞粉、生抽、食用油。
做法：
1、幹香菇泡發，洗淨去蒂切片；
2、青菜洗淨切段；
3、胡蘿蔔洗淨後去皮切絲；
4、洋葱洗淨切丁；
5、做一鍋水，水開後煮麪條，麪條煮至八成熟撈出，放入涼開水中冷卻，然後撈出並控幹水份，加入少許食用油拌勻，使其互相不粘連，置放一旁備用；
6、炒鍋加油燒熱，下洋葱丁煸炒出些香味，放入胡蘿蔔和香菇繼續煸炒，然後放入青菜，加適量鹽、雞粉、生抽調味，最後放入麪條，翻拌均勻後即可以出鍋。
蕎麥麪的做法3：雞脯香菇麥面
主料：雞胸肉、麥面。
配料：葱、姜、香菇、油豆腐。
調料：料酒、大醬。
做法步驟：
1、雞胸肉切小塊兒，用薑末和料酒醃上15分鐘。泡發的香菇切絲，油豆腐兩塊。
2、鍋里加買來的現成低鹽雞湯和清水燒開，把雞肉塊、香菇和油豆腐丟進去一起煮5分鐘左右，邊煮邊把浮沫撇出去，拿一個小碗，碗裏舀一匙大醬，與鍋裏的湯稀釋，然後把醬倒入湯裏，可以嚐嚐味道，根據自己的口感來決定是否需要更多的醬調味，撒上葱花後關火。如果需要的話，可以在煮湯的時候，打入兩隻雞蛋做成荷包蛋。
3、在煮湯的同時，在另一個鍋裏煮麪條，煮好撈出麪條，瀝乾水分後裝到碗裏，上面澆上湯料即可。
編後語：蕎麥麪的做法學會了嗎？是不是看着就流口水了啊，那就趕緊動手行動，自己慢慢做起來吧。
