"宮保"這種非常有特色的味型逐漸被大家的演繹到各種食材上，讓它發揮的淋漓盡致，而今天這道“宮保蝦仁”就是這種經典的延續。
蝦仁選擇了做成蝦球形狀，去殼、在刀背上劃開，挑出蝦鮮，簡單的幾步，但是團在一起成球形的蝦，不僅有團圓的寓意，而且外形好看，讓菜品更上檔次，再用炸鍋定型; 而配料呢，不要拘泥在條條框框，核桃代替了花生，味道更特別，還能補腦。最後就是調製宮保汁了，宮保菜講究的就是糖醋口，糖和醋是少不了，一般按照糖：醋：鹽，比例為4：3：1，再加入適量的醬油、料酒、水澱粉就可以了。
這些都準備好後， 大火快炒， 這道紅而不辣、辣而不猛、香辣味濃、 肉嫩味鮮的“宮保蝦仁”就做好了，不僅色澤豔麗，而且非常美味可口，是不是很想嚐嚐呢。
主料：蝦350克
輔料：核桃10個 紅尖椒1個 尖椒1個
調料：食鹽1勺 醋3勺 姜1小塊 蒜2瓣 八角1個 花椒15粒 生抽1勺 水澱粉適量 大葱1小段 雞蛋清1個 辣椒(紅，尖，幹)4個 白糖4勺 植物油30毫升
宮保蝦仁的做法：
1.準備好原材料
2.鮮蝦去皮後在背上剝開挑出蝦線
3.處理好的蝦加入薑片、食鹽、雞蛋清抓勻醃製一下
4.放入空氣炸鍋中180度， 10分鐘
5.炸好的蝦仁盛出備用
6.再將核桃仁180度空氣炸鍋烤上5分鐘， 中間晃動一下
7.用4勺糖、3勺醋、1勺鹽、1勺生抽和適量的水澱粉調好宮保汁
8.燒熱鍋， 放少許植物油，加入葱、姜、蒜、乾紅辣椒段、花椒粒、大料煸炒
9.爆香後加入炸好的蝦仁
10.翻炒幾下後下入宮保汁
11.微微收濃後下入青紅椒段
12.最後出鍋前放入準備好的核桃， 翻炒均勻後盛出裝盤
小貼士：
1、鮮蝦去殼後從蝦背上剝開剔除蝦線，加入鹽和蛋清等醃製一下，放入空氣炸鍋中炸熟，如果沒有可以放入油鍋中炸熟，核桃仁先烘烤一下會更香;
2、提前調製好宮保汁： 4勺糖、3勺醋、1小勺鹽、1勺生抽和適量的水澱粉， 當然可以根據自己的口味適量增減;
3、熱鍋涼油，先爆香大料，下入剛炸好的蝦仁，翻炒幾下後倒入準備好的宮保汁，讓其收濃，再加入青紅椒，翻炒幾下後最後加入烘烤過的核桃仁翻炒均勻即可。
