滷水老鴨製作方法是什麼|滷水老鴨的做法和配方竅門大全

每次説到鴨子就總忍不住想起“滷水鴨”，老廣的味道“滷水老鴨”，鹹香滿滿，清香四溢，爽口不膩有嚼勁，街坊讚不絕口。那麼，滷水老鴨製作方法是什麼?滷水老鴨的做法和配方竅門大全如下。接下來，大家就和小編一起來看看吧。

廣東潮汕酒家的推薦菜: 滷水老鴨

鴨肉，脂肪酸熔點低，易於消化，所含B族維生素和維生素E較其他肉類多，能有效抵抗腳氣病，神經炎和多種炎症，還能抗衰老。“滷水老鴨”，粵菜中常見的滷味，色澤棕紅，皮酥肉嫩，滷香十足。

值得注意的是，滷湯保存跟滷煮熟食一樣，都要好好保存反覆使用，謹記時間越長越好，而且悶完後的滷湯也要燒開放。

材料

老鴨 1只、食用油 1勺、滷水 4勺、食鹽 10克、生薑 30克、八角 3粒、幹辣椒 5克、料酒 1勺、老抽 3湯匙、白糖 20克、桂皮 2片

做法

首先，新鮮老鴨一隻，去毛剁去肥油，用水清洗洗淨，香料備用;接着，炒鍋下油把生薑煸香，放入鴨子小火烙至鴨身表面微黃，放入適量清水，把香料、白糖、料酒、老抽、食鹽一併放入;

然後，大火燒開轉小火將香料熬出香味，時間約20分鐘，再把鴨子放入，加蓋大火燒開後轉小火煮，中途適時翻動幾下，並把滷汁澆上鴨身沒水浸泡的地方，繼續煮至鴨子;最後，鴨子留在滷汁中浸泡約1小時，食用時撈起斬件即可。