老式麪包的做法
1.將酵頭用的原料按照水、高筋麪粉、低筋麪粉、細砂糖、酵母順序放入麪包機的麪包桶內
2.啟動發麪團程序，我的麪包機發麪糰程序共90分鐘，其中揉麪20分鐘，發酵70分鐘
3.這是經過20分鐘揉麪後等待發酵的麪糰大小
4.機器發酵70分鐘後結束，麪糰體積經發酵大了2倍多，發酵恰到好處，酵頭髮酵完成
5.將主麪糰用的原料除了黃油外，直接放在麪包桶中的酵頭面團之上
6.重新啟動發麪團程序，揉麪15分鐘，麪糰光滑，按停止鍵停止
7.加入黃油，再重新選發麪團程序，機器自動揉麪20分鐘後開始二次發酵
8.這是發酵前的麪糰大小
9.機器發酵70分鐘後結束，麪糰體積經發酵大了2倍多，用手指沾麪粉輕壓麪糰表面，指痕處不會立刻恢復，也不會漏氣塌陷，發酵恰到好處，完成
10.取出麪糰，排氣後滾圓
11.分割成六等份
12.把小麪糰搓成長條
13.對摺後兩端接頭處用右手按住
14.左手將麪條旋轉兩週
15.先把右邊一頭搭在左邊上面，並留有兩指長的餘頭，然後將左邊一頭繞上來塞入中間的空心裏
16.把留出的餘頭塞入麪糰下面
17.裝入烤盤，我用的是不沾烤盤，不用刷油
18.放入烤箱，選擇發酵程序進行三次發酵
19.當發酵至2倍左右時，發酵結束，表面刷蛋液(10克全蛋液按1:1比例兑水，粘稠度正好)
20.烤箱預熱180℃，下層，上下火，烤30分鐘左右
烹飪技巧方子和烤盤：
1.酵頭：高筋麪粉210克、低筋麪粉90克、細砂糖24克、酵母6克、水240克
2.主麪糰：高筋麪粉210克、低筋麪粉90克、細砂糖96克、鹽5克、奶粉24克、蛋90克、水54克、黃油72克
3.表面裝飾：全蛋液10克，水10克
4.烤盤尺寸：底部21*25釐米，上口23*28釐米 高5釐米
貼士;
1.原方子食鹽是7.5克，我改成了5克，感覺合適;砂糖總共120克，感覺偏甜，可以適當減量。
2.原方子酵頭是用面盆發酵的，但我卻偷懶了，改成用麪包機揉麪和發酵的，感覺效果一點都不差。用這種方法，非常省事，不但不用換髮酵容器，還避免用面盆發酵而粘面出現的浪費。
3.原方子是在烤好後刷黃油，比較鮮亮，因家人不喜歡太多的黃油就改成了刷蛋液，雖然賣相差些，不過油卻能少些。
4. 温度和時間請根據自家的烤箱適當調整。
