豆豉蒸排骨的做法
1.排骨洗淨後，用清水浸泡片刻，去除血水洗淨，瀝乾水分
2.瀝乾水分的排骨，調入白糖
3.再淋上香油，放上薑片，攪拌均勻，醃製3到4個小時
4.醃製的排骨取出，放上拍扁的豆豉和蒜碎;豆豉不用切碎，拍扁就好了，否則成品效果不好
5.再往排骨裏，調入食鹽、胡椒粉、黃酒，攪拌均勻，醃製15分鐘
6.澱粉加適量清水，攪拌成厚濕澱粉，將排骨放進去，裹上一層濕澱粉
7.全部裹上濕澱粉後，開水上鍋蒸30分鐘，撒上葱花和小米辣點綴即可
烹飪技巧
豆豉不用切碎，拍扁就好了，否則成品效果不好。
一、豆豉是發酵食品 可解表除煩
豆豉是一種用黃豆或黑豆泡透蒸熟、發酵製成的食品，既可食用，又可以入藥。中醫認為，豆豉味辛、甘、微苦，寒，歸肺、胃經。可解表除煩，用於發熱，惡寒頭痛，胸中煩悶，噁心欲嘔等。
營養學認為，豆豉含有豐富的蛋白質、脂肪和碳水化合物，且含有人體所需的多種氨基酸，還含有多種礦物質和維生素等營養物質。研究發現，吃豆豉有助於消化、增強腦力、提高肝臟解毒能力等效果，還能促進體內新陳代謝，清除血中毒素，起淨化血液作用。
此外，豆豉還含有大量能溶解血栓的尿激酶，含大量B族維生素和抗菌素，可防老年痴呆症。
二、選購豆豉要多看 陶瓷保存適宜
豆豉按原料分“黑豆豆豉”和“黃豆豆豉”兩種，以黑褐色或黃褐色、鮮美可口、鹹淡適中、回甜化渣、具豆豉特有豉香氣者為佳。
取少量樣品直接嗅其氣味，或稍加熱後再行嗅聞，良質醬類具有醬香和酯香氣味，無其他異味;次質醬類的固有香氣不濃，平淡;劣質醬類有酸敗味或黴味等不良氣味。
豆豉在保存時，用陶瓷器皿密封盛載為宜。這樣可保存較長時間，香氣也不會散發掉。忌生水入侵，以防豆豉發黴變質。
