俗話説一千個人眼裏有一千個哈姆雷特。做飯也是這樣，就算是同一道菜分別有兩個人烹飪，也會有完全不同的味道。但是你知道為什麼明明烹飪步驟是一模一樣，但是就是做不出大廚的味道呢?小編這就給您來分享一個有關於做菜非常重要但是卻特別容易忽視的炒菜技巧。
1. 大家在家裏煮魚湯的時候是不是經常會遇到魚湯煮不白的現象，那是因為你沒有煎過魚。大家在煮魚湯的時候雙面煎魚，在煎過之後熬湯，湯才會變白。
2. 大家在熬製骨頭湯的時候，有一個很容易忽視的地方，就是在熬製的過程中是千萬不能加冷水的。在我們燉的六個小時中，需要不斷的加入温熱的水，並且保持水一直是滾燙的狀態，這樣燉出來的骨頭湯會呈現乳白色，而且味道會非常的鮮香。如果想要將湯變成清湯只要在糖里加一滴白醋即可。
3.注意在炒新鮮蔬菜的時候，待菜熟臨近出鍋的時候加各種調味品。這樣炒出來的時蔬，顏色鮮豔又不影響口感。温馨小貼士：大家如果害怕炒菜的時候不容易熟，在炒菜之前建議先將菜焯水，大概在熱水中過三四分鐘即可。
4.醬油分為生抽跟老抽，大家要有選擇地使用這些醬油。分清它們的作用生抽是用來調味兒用的，老抽是用來上色用的。
5. 切記，在切肉的時候按照肉的紋路來切，這樣更容易煮熟和比較好吃!在炒肉片的時候，如果想讓肉變得更嫩，就在出鍋前加一小瓶蓋兒的醋。少量的醋沒有酸味兒，還可以讓肉變的更香，適用於絕大多數的肉類炒菜。
