炸豬排的做法歷史悠久，在製作過程中您也能感受到這些特色美食的魅力。炸豬排是很有特色的上海特色小吃，炸豬排以豬肉為主要材料，烹飪的做法以炸為主，口味屬於家常味!
所需食材
原料
豬夾心肉250克，鹹麪包屑100克，雞蛋1只，麪粉50克，花生油1000克，紹酒5克，精鹽2克，辣醬油50克，味精1克，葱結1個，姜塊1塊，胡椒粉1克。
輔料
洋葱(黃皮)25克 胡蘿蔔25克 豌豆25克 芹菜25克 酸黃瓜25克 小麥麪粉150克 雞蛋100克 黃油65克
調料
植物油100克 番茄醬50克 白砂糖25克 醋精20克 鹽5克 胡椒粉2克
適合人羣
適宜於氣血不足，陰虛納差者;濕熱痰滯內藴者慎服;肥胖、血脂較高者不宜多食。
製作過程
做法一
材料：
排骨500克，生薑1小塊，澱粉1大匙，
調料：
食用油500克(實耗30克)，醬油1大匙，料酒1大匙，牛奶1小匙，精鹽1小匙，白糖1/2小匙，
做法：
1.排骨洗淨，用刀背拍鬆，
2.姜洗淨切末，
3.將醬油、鹽、姜、酒、牛奶、糖、澱粉、水拌勻，放入豬排醃至入味，
4.鍋內放油，燒至七成熱，將豬排炸至金黃，撈起剁塊即可。
特點：
焦香誘人，滑嫩可口。
廚師一點通：
排骨要反覆炸幾次，才能外焦裏嫩。
做法二
1、將豬肉切成長13釐米、寬4至5釐米、厚0.4釐米左右的大片，平攤在砧板上，用刀背拍透，放盤內用葱結、姜塊、紹酒、精鹽、味精、胡椒粉浸漬數分鐘;
2、雞蛋磕入碗內打散、調勻，把浸漬後的肉片蘸上雞蛋液，兩面蘸上面粉，再蘸滿面包屑，以手掌撳捺之，成豬排生坯;
3. 葱頭、胡蘿蔔、酸黃瓜切成丁;
4. 芹菜切成段;
5、炒鍋上火，待油燒至七成熱時放入豬排生坯，炸至淡黃色撈起。待油八成熱時，將豬排再炸一次呈金黃色撈起瀝油;
6、鍋內放入黃油燒化，下入葱頭、芹菜、胡蘿蔔炒至黃色;
7、加入番茄醬炒至油呈紅色，放入酸黃瓜炒透;
8、倒入適量雞清湯煮沸，放入油炒麪調勻;
9、再放入豌豆、精鹽、白糖和醋精，煮至微沸，澆在炸熟的豬排骨上即成。
炸豬排用什麼肉
炸豬排是一種很有特色的上海小吃。炸豬排以豬肉為主要材料，烹飪的做法以炸為主，口味屬於家常味，很多人都很喜歡吃。可是，炸豬排的肉卻不是隨便一塊就可以的。不然，會有損豬排的味道。那麼，炸豬排用什麼肉比較好呢?
既然炸豬排求的就是味道香脆可口，那麼就要挑選豬身上最為脆口的部位，既豬肋骨邊上的大里脊。不僅如此，在製作炸豬排的時候要先把豬排切成七毫米左右的薄片，還要將大排從中間破開一分為二。需要注意的是，不要破斷，要留下一釐米左右不要切開。
炸豬排的做法
我們在上面知道了怎麼挑選並準備炸豬排的肉，那麼，我們現在趕緊來學習一下炸豬排的具體做法吧!
材料：豬裏脊肉，紅薯粉，雞蛋，葱段，蒜，姜，料酒，白糖，鹽，冷水，五香粉，胡椒粉，耗油
做法：第一步：先將豬裏脊肉洗淨切成一釐米厚的片，再用錘子或者刀背將它稍稍的拍一下。
第二步：把調料裏的所有食材全部一起放入攪拌機攪拌成液體。
第三步：將豬排放入打好的調料裏醃製一天。
第四步：等豬排醃好後，把它取出來，先均勻的裹一層蛋液。再兩面都沾上紅薯粉。
第五步：等油鍋燒熱後，將豬排下油鍋中火炸4分鐘即可出鍋。
第六步：出鍋後把豬排切成條，再沾上自己喜歡吃的調料醬就可以了。
炸豬排的功效
剛炸好的豬排香氣四溢，外焦裏嫩，味道酥軟可口，是餐桌上備受歡迎的一道菜。那麼，大家知不知道，其實炸豬排的營養也十分豐富呢?下面我們就趕緊來看看吧!
首先，豬排骨提供人體生理活動必需的優質蛋白質、脂肪，而且豬肉還可提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。另外，炸豬排中豐富的鈣質可以維護骨骼的健康，還具有滋陰潤燥、益精補血的功效。豬排骨除了含蛋白質、脂肪、維生素以外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可以為幼兒和老人提供鈣質。
炸豬排的適用人羣
炸豬排香氣四溢，外焦裏嫩，味道酥軟可口，在餐桌上備受歡迎。炸豬排中豐富的鈣質可以維護骨骼的健康，還具有滋陰潤燥、益精補血的功效。那麼，這是不是意味着，大家都能吃呢?
一般來説，炸豬排適宜於氣血不足，陰虛納差者進食，因為豬排含有的豐富鈣質能夠幫助滋陰潤燥、益精補血。但是炸豬排是經過煎炸而成，裏面的食材會大量吸收油脂，導致熱量大增，因此這樣的食物很容易上火，建議濕熱痰滯內藴者慎服。炸豬排的熱量也很高，因此建議肥胖、血脂較高者不宜多食。
炸豬排的注意事項
我們在前面瞭解了炸豬排的具體做法以及炸豬排的功效，那麼我們現在學一下炸豬排的小竅門吧，它會幫助我們是炸豬排的味道更好哦。
首先，豬排一定要用刀背敲鬆，破壞筋絡組織，不然炸好的豬排口感會老。其次，一定要熱油下鍋，這樣將豬排的表面快速地炸硬有助於豬排內部鎖水從而增強口感，然後再小火將整塊炸熟炸透。最後，判斷豬排內部是否熟透時不用非得定時定量，可以用筷子戳一戳，容易戳穿無阻礙即可出鍋。
