新疆拌麪，俗稱“拉條子”，因其製法獨特，並拌以菜食而得名。新疆拌麪，起源於山西“駱駝客”。“駱駝客”類似我們今天的郵差，過去人們運送貨物沒有像現在這樣發達的交通運輸工具，沒有快捷便利的物流，要將貨物通過一望無際的沙漠運送到新疆，只能靠“沙漠之舟”的駱駝。所以，過去各城市都有這些“跑運輸”的駱駝客常年來往於絲綢之路，出門在外時間久了，家鄉飯菜永遠是心中的牽掛，那時沿路沒有各地風味小吃的飯館，吃了一路乾糧的駱駝客們，總要做一些家鄉飯慰勞自己。山西拉麪的技藝正是由山西駱駝客帶到新疆的，因其製作的時候以菜拌麪而得名成“新疆拌麪”。
新疆拌麪的做法
做法:
先把手杆面煮熟，用涼開水過涼，之後起鍋，鍋燒熱，倒油，扁抄牛肉，牛肉抄到8成熟，放點醬油提味，之後出鍋，再鍋內倒底油，放入洋葱，抄香，之後把蒜薹，芹菜一起放入鍋中，放鹽，少許醬油.炒到7，8成熟後，放入西紅柿，炒出水分，然後放少許水，放入之前炒好的牛肉，再翻炒幾下，放入一勺番茄沙司，帶鍋中的湯汁開始粘稠，就可放味精出鍋了，如果喜歡吃辣的，可以再放如辣椒油，最好是辣椒籽的，非常好吃.
新疆拌麪的做法
品種:
新疆拌麪發展到目前為止，也已成為一種系列化的品種，如：羊肉拌麪、雞蛋拌麪、酸菜拌麪、過油肉拌麪、碎肉拌麪、牛肉拌麪、雞肉拌麪、土豆絲拌麪等許許多多的品種。一般品種的變化是麪條拉制和煮制方法都一樣，主要是輔助菜上的變化，符合拌麪要求，略帶湯汁的各種清真菜都可以作為拌麪的菜。
品嚐拌麪時，一般將菜覆於面上，食用前先用筷子將面與菜拌和一下，使麪條吸收一部分湯汁，然後用筷子挑着食用，則麪條更加有味。內地人到新疆都是夾一小口菜，吃一口面。真正的拌麪應該是將面與菜拌在一起吃。
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