紅燒肉是熱菜菜譜之一。以五花肉為製作主料，最好選用肥瘦相間的三層肉(五花肉)來做。紅燒肉的烹飪技巧以砂鍋為主，肥瘦相間，香甜鬆軟，入口即化。紅燒肉在我國各地流傳甚廣，是一道著名的大眾菜餚。
正宗紅燒肉的做法
做法一:
材料:
五花肉、老抽、八角、姜、胡椒粉、火麻油、冰糖、大蒜、鹽
步驟:
1、準備材料，五花肉洗淨，切成麻將塊大小;
2、鍋燒熱放火麻油，爆香薑片大蒜花椒八角;
3、倒入五花肉翻炒至兩面微焦，加入料酒或者白酒、醬油、冰糖;
4、轉入砂鍋加適量開水，慢火燜一個小時，要注意經常翻身，一方面均勻上色，另一方面避免豬皮粘鍋。出鍋之前撒點胡椒粉和鹽就可以了。
5、盛出，擺好，胃口會更好.
正宗紅燒肉的做法
做法二:
材料：
原料：精品五花肉、燉肉料包、葱、冰糖、茶葉。
調料：葱薑蒜、八角、豆蔻、砂仁、桂皮、香葉、陳皮、幹辣椒、白砂糖、鹽、醬油、紹酒。
做法：
步驟1、五花肉切條放入涼水中焯去血末。
步驟2、焯水定型。(千萬不要切好塊再焯，那樣燒出的紅燒肉該沒型了，成品可就不漂亮了)
步驟3、撈出後晾涼切一樣大的方塊;
步驟4、鍋中放少許油，煸香葱薑蒜香料;
步驟5、放入肉塊煸炒(煸炒出肉裏的油);
步驟6、鍋中放少許油倒入白砂糖炒糖色;
步驟7、炒到白糖變成棗紅色關小火;
步驟8、糖色的氣泡由大變小迅速關火，倒入開水(這是紅燒肉中至關重要的一步，這個糖色是焦糖的味道，會讓紅燒肉變得香中帶點微微的焦糖味);
步驟9、倒入肉中，加少許紹酒開水燒加入茶葉水可以去腥味熟得快;
步驟10、最後加醬油調色，加鹽調味;
步驟11、放入深鍋裏，放入開水大火開鍋撇去浮沫，改小火燒45分鐘;
步驟12、改回炒鍋大火放冰糖使汁粘稠即可出鍋，香葱段點綴。
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