韭黃炒蛋是南方地區的家常小菜，屬於私家菜。主料是韭黃和雞蛋，烹飪工藝是炒。韭黃炒蛋有益智補腦、防癌抗癌、貧血等功效。
營養價值：
韭黃：
韭黃為韭菜經軟化栽培變黃的產品，因無陽光供給，不能產生光合作用，
合成葉綠素，就會變成黃色，稱之為“韭黃”;具健胃、提神、止汗固澀、補腎助陽、固精等功效。韭黃含豐富的蛋白質，糖，礦物質鈣、鐵和磷，維生素A原、維生素B2、維生素c和尼克酸，以及甙類和苦味質等。具有驅寒散瘀，增強體力作用，並能增進食慾，韭黃還能續筋骨，療損傷。但陰虛內熱及目疾之人忌食。
雞蛋：
1. 雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，蛋白質為優質蛋白，對肝臟組織損傷有修復作用;
2. 富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對神經系統和身體發育有利，能健腦益智，改善記憶力，並促進肝細胞再生;
3. 雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人體內的致癌物質，具有防癌作用。
韭黃炒蛋的做法
做法一：
食材準備：
韭黃 250克土雞蛋2個 鹽 適量雞精適量
製作步驟：
1 雞蛋加少許鹽打勻，韭黃沖洗乾淨切成段。
韭黃炒蛋成品
2 鍋裏熱油，把打勻的雞蛋倒入攤平。
3 將煎熟的雞蛋用鍋鏟弄碎後盛起待用。
4 油鍋放油，把韭黃放進鍋裏煸炒。
5 煸炒到韭黃變軟，將炒好的雞蛋倒入鍋中一起煸炒。
6 加入少許鹽和味精就可以起鍋了。
韭黃炒蛋的做法
做法二:
食材準備:
主料：雞蛋150克,韭黃150克
調料：花生油50克,鹽3克,白砂糖5克
製作步驟:
1. 將蛋打入碗內，放鹽少許打散，下鍋煎成薄蛋皮，切條;
2. 將韭黃洗淨，切長段;
3. 花生油下鍋燒熱後，倒入韭黃炒兩下，加入蛋皮，邊炒邊加鹽、糖調味，炒好上碟。
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