水煮魚的家常做法
食材
主料：草魚，黃豆芽。
調料：姜，蒜，鹽，料酒，澱粉，蛋清，花椒，乾紅辣椒，八角，桂皮，香葉，山奈，醬油，白糖，胡椒粉。
步驟
1、先把已經洗好的魚切成一片一片的。
2、片好的魚片里加入適量鹽，料酒，澱粉，蛋清抓勻醃10分鐘左右。
水煮魚的做法
3、燒鍋清水，加少許鹽，待水開後放入黃豆芽煮熟撈出瀝乾水份鋪在碗底。
4、將油鍋裏面放入一些香料和調味料，然後炒出香味，取出香料。
5、用鍋中熱油爆香姜蒜片，下剁碎的豆瓣醬，倒入步驟4裏炸好的香料的一半炒至出紅油。
6、再倒入適量清水，水煮開後加入醬油，鹽，少許白糖，胡椒粉讓它繼續沸騰1到2分鐘。
7、下入步驟2裏醃好的魚片，待幾秒鐘後用筷子拔散，水開魚片變色後連湯汁一起倒進裝有豆芽的碗裏。
8、然後在用鍋燒油，把另一半的香料炒出香味，把油潑在魚上就好了。
注意事項
1、我這次只用了一半的魚身做這道菜。如果是整條魚，把魚頭和魚骨也先醃下，然後在步驟5時先下魚頭，魚骨稍煎再加水煮。
2、水煮魚我喜歡吃麻辣口感的，所以花椒和幹辣椒的量一定要多，你可以根據自個的口味來調整。
3、魚片如果有耐心一片片下鍋更好，要是一下倒進去，在下鍋前充分攪動下，入鍋後稍待幾秒再用筷子拔散。
4、打底的菜，還可以搭配千張，小白菜等等材料。
水煮豆花魚
材料：鯉魚(或草魚)一條，嫩豆腐1盒，豆芽200克，香芹200克，幹辣椒50克，花椒10克，郫縣豆瓣醬30克，蒜10瓣，料酒適量，鹽適量。
做法
1、魚收拾乾淨，片成薄片，加一個蛋清、料酒、少許鹽醃一會。
2、嫩豆腐切成片，鍋在盤底。
3、豆芽放入沸水中焯熟。
4、香芹洗淨切段，也放入沸水中焯熟。
5、焯好的豆芽和香芹段鋪在豆腐上。
6、鍋中倒入炒菜用的油量，燒熱後，倒入花椒，炒出香味。
7、倒入幹辣椒段，炒香。
8、將豆瓣醬和蒜片倒入，炒勻。
9、倒入熱水，水量要能沒過魚片。
10、水煮開後，將魚片一片一片夾入鍋中，並用筷子撥散。
11、全部魚片入鍋後，再煮約2分鐘即可出鍋，倒入裝豆腐和菜的容器中，撒上香葱碎即可。
水煮魚的做法
小訣竅
1、這次用的鯉魚，是因為人家去釣魚，給我們拿來特大一條，肢解它真是費老勁了。鯉魚肉感覺不好片片，這次全當是為了不浪費，以後還是用草魚做。
2、這次的辣椒和花椒量，都比以前減少了不少，根據個人口味調整吧。
以上就是小編給大家介紹的水煮魚的做法，相信大家看了都有了一定的瞭解了，生活中缺乏常識是一件非常困難的事情，為了幫助更多網友，我們整理了大量的生活知識。
